原味戚風蛋糕做法

　　原味戚風蛋糕是一款著名的西式點心，以下是小編整理的原味戚風蛋糕做法，歡迎參考閱讀!

　　【材料】0.5精靈杯玉米油、1精靈杯水或牛奶、2精靈杯細砂糖（其中1精靈杯糖加入蛋黃面糊中，1精靈杯糖加入蛋白中打發）、3精靈杯低筋面粉、5個雞蛋

　　【工具】發泡攪拌器、多用鍋、分蛋器、面粉篩、奇妙果菜籃

　　【做法】

　　1、準備好原材料——0.5精靈杯玉米油、1精靈杯水或牛奶、2精靈杯細砂糖、3精靈杯低筋面粉、5個雞蛋，用隔蛋器將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入龍卷風，蛋黃放入奇妙果菜籃中備用；

　　2、先準備蛋黃面糊，將蛋黃放入特百惠料理碗中，倒入0.5精靈杯玉米油、1精靈杯牛奶或水，1精靈杯細砂糖，充分攪拌均勻， 將3精靈杯的面粉倒入特百惠面粉篩中，再將面粉篩入蛋黃混合液中，用焙樂攪拌棒上下翻拌均勻，注意不要有面疙瘩，也不要攪拌過度，那樣會導致面粉起筋，影響蛋糕口感，攪拌均勻后，放置一邊備用；

　　3、將蛋白倒入特百惠龍卷風發泡攪拌器，倒入一半份量的細砂糖，輕輕搖動龍卷風發泡攪拌器，使蛋白液產生粗大氣泡，再倒入另外一半的細砂糖，繼續搖動龍卷風發泡攪拌器，將蛋白打發至干性發泡狀態，提起龍卷風時，蛋白拉出短小直立的尖角，倒扣罐子，蛋白不會流動，表明蛋白達到干性發泡狀態，這個步驟非常關鍵，蛋白沒有打發到位會造成戚風蛋糕回縮、塌陷。

　　4、取約三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用攪拌棒切拌或翻拌均勻，這里的'攪拌手法非常重要，用攪拌棒在面糊中劃十字，或者從下往上翻拌，不能直接劃圈攪拌，這樣會造成蛋白消泡，影響蛋糕的蓬發，三分之一的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻后，再將剩余的三分之二蛋白放入面糊中，再次切拌或翻拌均勻；

　　5、打開電陶爐，開800瓦將特百惠多用鍋預熱3分鐘左右，此時倒入適量玉米油，會產生小氣泡，搖動鍋身，使植物油均勻沾滿多用鍋的底部和內壁，并預熱片刻后，將面糊倒入多用鍋，并用攪拌棒輕輕刮平面糊，撒上適量黑芝麻，蓋上鍋蓋，開300瓦小火，定時20分鐘，烤至蛋糕香味飄出；

　　6、此時打開鍋蓋，將蛋糕倒扣到砧板上，烤過戚風蛋糕的多用鍋非常干凈，一點兒也不會粘鍋，將蛋糕翻面再用熟食刀均勻地切成小塊，柔軟細膩，美味可口的戚風蛋糕完美呈現！

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