原味戚風蛋糕做法
原味戚風蛋糕是一款著名的西式點心,以下是小編整理的原味戚風蛋糕做法,歡迎參考閱讀!
【材料】0.5精靈杯玉米油、1精靈杯水或牛奶、2精靈杯細砂糖(其中1精靈杯糖加入蛋黃面糊中,1精靈杯糖加入蛋白中打發)、3精靈杯低筋面粉、5個雞蛋
【工具】發泡攪拌器、多用鍋、分蛋器、面粉篩、奇妙果菜籃
【做法】
1、準備好原材料——0.5精靈杯玉米油、1精靈杯水或牛奶、2精靈杯細砂糖、3精靈杯低筋面粉、5個雞蛋,用隔蛋器將蛋白和蛋黃分離,蛋白放入龍卷風,蛋黃放入奇妙果菜籃中備用;
2、先準備蛋黃面糊,將蛋黃放入特百惠料理碗中,倒入0.5精靈杯玉米油、1精靈杯牛奶或水,1精靈杯細砂糖,充分攪拌均勻, 將3精靈杯的面粉倒入特百惠面粉篩中,再將面粉篩入蛋黃混合液中,用焙樂攪拌棒上下翻拌均勻,注意不要有面疙瘩,也不要攪拌過度,那樣會導致面粉起筋,影響蛋糕口感,攪拌均勻后,放置一邊備用;
3、將蛋白倒入特百惠龍卷風發泡攪拌器,倒入一半份量的細砂糖,輕輕搖動龍卷風發泡攪拌器,使蛋白液產生粗大氣泡,再倒入另外一半的細砂糖,繼續搖動龍卷風發泡攪拌器,將蛋白打發至干性發泡狀態,提起龍卷風時,蛋白拉出短小直立的尖角,倒扣罐子,蛋白不會流動,表明蛋白達到干性發泡狀態,這個步驟非常關鍵,蛋白沒有打發到位會造成戚風蛋糕回縮、塌陷。
4、取約三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用攪拌棒切拌或翻拌均勻,這里的'攪拌手法非常重要,用攪拌棒在面糊中劃十字,或者從下往上翻拌,不能直接劃圈攪拌,這樣會造成蛋白消泡,影響蛋糕的蓬發,三分之一的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻后,再將剩余的三分之二蛋白放入面糊中,再次切拌或翻拌均勻;
5、打開電陶爐,開800瓦將特百惠多用鍋預熱3分鐘左右,此時倒入適量玉米油,會產生小氣泡,搖動鍋身,使植物油均勻沾滿多用鍋的底部和內壁,并預熱片刻后,將面糊倒入多用鍋,并用攪拌棒輕輕刮平面糊,撒上適量黑芝麻,蓋上鍋蓋,開300瓦小火,定時20分鐘,烤至蛋糕香味飄出;
6、此時打開鍋蓋,將蛋糕倒扣到砧板上,烤過戚風蛋糕的多用鍋非常干凈,一點兒也不會粘鍋,將蛋糕翻面再用熟食刀均勻地切成小塊,柔軟細膩,美味可口的戚風蛋糕完美呈現!
【原味戚風蛋糕做法】相關文章:
自制戚風蛋糕的做法12-06
戚風蛋糕的美味做法11-26
美仁棗酸奶戚風蛋糕的做法12-05
日本北海道戚風蛋糕的做法10-11
北海道戚風蛋糕的正宗做法10-10
戚風蛋糕的方法11-27
紅茶戚風的做法08-07
原味蛋糕制作方法07-19
原味冰淇淋的做法11-14