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營養配餐員:經典的牛奶食譜

時間:2023-03-18 17:37:37 營養配餐員 我要投稿
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營養配餐員:經典的牛奶食譜

  牛奶粥:鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。先將大米煮成半熟,去米湯,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖攪拌,充分溶解即成。早晚溫熱服食,注意保鮮,勿變質。可補虛損,健脾胃,潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、營養不良等癥。由乳品加工廠生產的牛奶粥有多種配方,形成甜咸等不同風味。其殺菌時間短,營養損失少。

營養配餐員:經典的牛奶食譜

  牛奶大棗湯:牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。先將大米與大棗同煮成粥,然后加入牛奶,燒開即可,可補氣血,健脾胃,適用于過勞體虛、氣血不足等癥。

  羊肉奶:羹羊肉250克、生姜20克、山藥100克、牛奶250毫升。將羊肉洗凈切成小塊,生姜切成片,一起放進砂鍋,加水適量,文火燉7小時~8小時,攪勻,去除未爛殘渣,留羊肉湯,加入切片山藥,煮爛,再倒入牛奶,燒開即可。本品溫中補虛,益精補氣,適用于病后(產后)肢冷、疲倦、氣短等癥?擅刻旆謹荡畏,連服5天~7天為一療程。服本方時不宜同時吃其他藥物,最好每天早晨輔食一次小米大棗蓮子粥(小米60克、大棗10枚、蓮子18克共煮成粥)。

  鮮奶玉液:粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗凈,浸泡1小時撈出,濾干水分。將胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細,用漏斗過濾取汁,將汁倒入鍋內加水煮沸,加入白糖攪拌,待全溶后濾去渣,取濾液倒入鍋內燒沸即成。本品可補脾腎,潤燥益肺,適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等,并可作為病后體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

  姜韭牛奶羹:韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。將韭菜、生姜切碎、搗爛,以潔凈紗布絞取汁液,再倒入鍋內,加牛奶煮沸即可。本品可溫胃健脾,適用于胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等,可于每日早晚服用。另有一種姜汁牛奶,用生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升,混勻煮沸即成。本品可益胃、降逆、止嘔吐,適用于妊娠嘔吐不能進食的婦女。

  厚奶:把牛奶燒開加入3%~7%的淀粉或糕干粉、藕粉等,使牛奶變稠,稍加糖即可。本品適用于習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

  蛋奶:先將雞蛋煮老,去掉蛋殼、蛋白,用勺子將蛋黃研碎,加入牛奶充分混合即可。蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素A外,還含有鐵磷等物質。本品適用于缺鐵性貧血,以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

  自制脫脂奶:將牛奶煮開,靜置數小時,去掉上面一層奶皮(即脂肪,此法一般可去掉80%的脂肪)即成。本品適合于喂養患腹瀉、疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。去掉脂肪的牛奶含熱量低,缺乏維生素A、維生素D等,可用其他食品補充,病愈后應繼續喂全脂牛奶。

  奶茶:牛奶中加茶同飲可說是全世界人民的傳統習慣。我國南方人喜歡喝帶甜味的牛奶紅茶,而新疆人、內蒙古人、西藏人則愛喝帶咸味的奶茶(磚茶+牛奶)。奶茶的調制方法是:先用開水浸泡茶葉,然后趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽,則可根據個人的口味而定。牛奶中加茶葉以后,使兩者特有的香味融于一體,營養成分相互補充,抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味,飲用起來味道更加濃郁綿長。奶茶可以去油膩,助消化,益思提神利尿解毒,消除疲勞,也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉方面的藥物中毒者,它還能發揮解毒作用。

  牛奶減重法:適用于運動員減體重。舉重、摔跤、柔道等運動項目是按體重分等級的,運動員要在比賽前調整好體重,使之限制在某一等級范圍內,過去常采用的方法是限制熱能攝入量,排汗和服用利尿劑等。近年來國外有人采用牛奶減重法,具體辦法有兩種,一種叫普羅科普氏法,即每周安排一天為牛奶日,在這一天僅攝入牛奶1升~1.5升、酸奶0.5升、奶酪100~200克,以及少量奶油;另一種叫卡雷爾氏法,連續3天時間,每天分5次喝牛奶共1升,同時,再吃一些蔬菜、水果、肉類。據說采用牛奶減重可減少體內水分,而且無滲透性干擾,不會影響運動員的成績。

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