服務(wù)員崗位說明書
服務(wù)員崗位說明書1
部門:運(yùn)營部班組:廳面
崗位名稱:廳面服務(wù)員
隸屬于:廳面領(lǐng)班
班次:正常班工作時(shí)間:9:20—14:00/16:20—21:30
工作職責(zé):
1。提供中餐餐桌服務(wù);
2。負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生;
3。完成上級交辦的其它任務(wù)。
工作內(nèi)容:
1。班前準(zhǔn)備;
2。餐廳擺臺(tái);
3。歡迎客人;
4。點(diǎn)酒水、加菜、退菜;
5。餐中巡臺(tái);
6。翻臺(tái);
7。處理客人的投訴;
8。為兒童服務(wù);
9。結(jié)帳;
10。用現(xiàn)金結(jié)帳;
11。用支票結(jié)帳;
12。用信用卡結(jié)帳;
13。送客及處理客遺物品;
14。班后收檔及交接班;
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
執(zhí)行崗位:廳面服務(wù)員督導(dǎo)崗位:廳面主管
工作項(xiàng)目名稱:班前準(zhǔn)備
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1.清潔指定區(qū)域衛(wèi)生(1)餐前半小時(shí),檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo):
a。各類服務(wù)用具、杯具潔凈,無污漬、無雜物;
b。桌布潔凈美觀,無破損;
c。工作臺(tái)、桌椅地面干凈;
(2)檢查完畢,填寫《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表
(1)清潔餐具必須用報(bào)廢口布;
(2)清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。
2.餐前應(yīng)備(1)按照各區(qū)域的應(yīng)備卡備足各類餐具、布草、易耗品等;
(2)備足開水。
3.檢查設(shè)備設(shè)施(1)檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
(2)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)質(zhì)量問題,必須馬上報(bào)修,10分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至廳面領(lǐng)班。(1)報(bào)修單
4.?dāng)[臺(tái)(1)將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺(tái)按照S。O。C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范擺好。
5.掌握賓客信息(1)至預(yù)訂處查看《預(yù)訂記錄本》及《客史檔案》;
(2)熟記分工區(qū)域已預(yù)訂賓客信息;
(3)在《預(yù)訂記錄本》底欄簽名,(1)預(yù)訂記錄本
6.掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當(dāng)餐的《菜品估清表》;
(2)熟記當(dāng)餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等;
(1)菜品估清表
工作項(xiàng)目名稱:餐廳擺臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1.鋪?zhàn)啦迹?)選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布;
(2)站在餐桌一側(cè)將臺(tái)布抖開鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一、整齊美觀。
(2)注意避免抖動(dòng)臺(tái)布時(shí)打擾客人;
(3)避免用手抹平桌面部分桌布,讓客人覺得不衛(wèi)生。
2.?dāng)[放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤(1)檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、轉(zhuǎn)盤及墊板是否潔凈;
(2)將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中;
(3)在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯,并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布;
(4)在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤,使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤正中位置。(1)直徑1。8米或超過1。8米的桌布需擺放轉(zhuǎn)盤。
3.?dāng)[放餐具(1)骨碟:距桌面約一指,骨碟的標(biāo)志上下方向要一致。
(2)湯碗:距骨碟左上方45度角,約一指的距離
(3)小勺:勺柄一律向左,擺完后呈圓形。
(4)筷架:擺放在酒杯與骨碟中間(右側(cè),擺放筷子后與骨碟距離一指)
(5)筷子:距骨碟一指的距離,筷尾距桌面一指的距離。
(6)茶杯:扣于骨碟上方,標(biāo)志上下方要一致。
(7)酒杯:位于骨碟的正前方,約一指的距離。
(8)牙簽壺、共擺1壺牙簽,主人位左側(cè)1個(gè)。
(9)煙缸:順時(shí)針主人位右側(cè)開始隔一餐位擺放一個(gè)(一次擺5個(gè))。
(10)粥牌:放置轉(zhuǎn)盤中心。
4.?dāng)[放椅子(1)保證椅子穩(wěn)固且干凈;
(2)將椅子正對著餐位擺放,椅子前沿與桌布下垂部分相接,且椅面與桌布下垂部分成直角。
(3)椅子成三三兩兩擺放,來客人后椅子之間距離基本相等互對號(hào)位。
5.整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀。
工作項(xiàng)目名稱:歡迎客人
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1。站位(1)開餐前十分鐘站位迎賓;
(2)站位時(shí)注意頭正肩平,挺胸收腹,目光自然平視,不得倚物,右手壓左手交叉放于小腹部;
(3)男員工兩腳后跟分開呈V形,女員工腳后跟并攏呈V形,雙腿自然并攏。(1)如果預(yù)計(jì)客人提前到達(dá),則需在客人預(yù)計(jì)抵達(dá)前10分鐘站位迎賓。
2。迎接客人(1)客到時(shí)禮貌鞠躬問候,鞠躬時(shí)應(yīng):右手壓左手交叉放于小腹,上身前傾15—30度,頭、頸、上身保持一條直線,目光平視客人,熱情友好;
(2)協(xié)助迎賓員為客人安排座位,拉椅讓座,掛衣蓋巾;
(3)根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具;
(4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具;
(5)上香巾:從客人右側(cè)為客人上香巾,放于客人右手邊;
(6)上茶:詢問客人欲用何種茶水,三分鐘內(nèi)上茶,上茶由主賓開始,從客人右側(cè)上茶,順時(shí)針服務(wù),茶水斟至八分滿,不能濺出。(1)上茶時(shí)注意使用禮貌用語。如:“對不起打擾一下”、“請用茶”等。
工作項(xiàng)目名稱:點(diǎn)酒水、
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1。點(diǎn)酒水(1)熟知酒水知識(shí),善于觀察客人的消費(fèi)心理,合理地推薦酒水;
(2)點(diǎn)酒水時(shí)應(yīng)站在主人右側(cè)身后一步左右,詢問主人,耐心而親切;
(3)對女士及兒童應(yīng)主動(dòng)詢問是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時(shí)候,不能一味的推薦高檔酒水,以免讓客人反感。
2。加菜酒水退菜(1)當(dāng)客人需要加菜時(shí),服務(wù)員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱;然后到吧臺(tái)填寫加菜單,注明下菜時(shí)間、桌號(hào)、年月日、工牌號(hào),并劃線封單。交由酒水吧員簽字;后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水,直接到吧臺(tái)填寫酒水單,后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上,用訂書機(jī)將酒水單訂到客人桌上的綠單上。
(2)當(dāng)客人需要退菜時(shí),服務(wù)員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺(tái)填寫退單。注意退菜原則:如因店方原因客人退菜時(shí),必須經(jīng)過客人的同意;如客人需要退菜時(shí),必須有分單員到廚房詢問是否已加工,經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的同意。
(1)善于發(fā)現(xiàn)客人的消費(fèi)心理,有針對性的推銷菜品:客人喜歡講排場,講究高消費(fèi)的,應(yīng)側(cè)重介紹高檔菜品;客人喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的,則應(yīng)提供相應(yīng)菜品,不能一味高價(jià),令客人反感。
工作項(xiàng)目名稱:餐中巡臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1.撤換煙缸(1)巡臺(tái)時(shí)應(yīng)使用托盤,托盤時(shí)用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置,上臂與下臂彎曲成90度角,肘部與托盤靠近身體,行走時(shí)右臂擺動(dòng)自如,頭正身直、目視前方、面帶微笑,輕松自然;
(2)煙缸內(nèi)煙頭達(dá)兩個(gè)時(shí)應(yīng)立即更換,煙缸內(nèi)不得多于三個(gè)煙頭;
(3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上,然后將兩個(gè)煙缸一起撤下,避免煙灰飛出;
(4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語的使用,如:“對不起打擾了”、“請”字當(dāng)頭等。
2.添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時(shí)應(yīng)主動(dòng)為客添加;
(2)添加酒水時(shí)應(yīng)將酒瓶的商標(biāo)朝向客人;
(3)添加酒水時(shí)酒瓶距離杯口2cm,沿杯內(nèi)壁緩緩加入;
(4)倒完酒時(shí)應(yīng)將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下,使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口,不至于滴落在餐桌上或客人身上。
3.及時(shí)撤換骨碟(1)骨碟內(nèi)殘?jiān)^多時(shí)應(yīng)馬上為客人更換;
(2)若桌面有空餐盤,應(yīng)同時(shí)撤下;
(3)拿取餐碟時(shí),應(yīng)用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟,避免將手指伸入碟內(nèi),令客人產(chǎn)生反感。
(4)若桌面有殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清潔。
4.拉椅服務(wù)(1)客人起身離座、入座時(shí)要上前拉椅協(xié)助;
(2)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動(dòng)。(1)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動(dòng)。
5.特殊服務(wù)(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上,應(yīng)馬上幫客人清理,取一條口布將弄濕的桌布蓋上;
(2)如客人衣服被弄臟,應(yīng)馬上取干凈的紙巾為客人擦拭,并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房;
(3)如客人的筷子、餐具等掉在地上,應(yīng)馬上為客人更換;
(4)為用左手用餐的客人服務(wù)。
a。當(dāng)服務(wù)員觀察到客人用左手用餐的習(xí)慣后,應(yīng)馬上調(diào)整餐位的擺臺(tái)位置,將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè);
b。服務(wù)員可用右手托托盤、從客人的左側(cè)服務(wù);
(5)對兒童、生病的客人、有急事的客人,應(yīng)分別按照其正確服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)來服務(wù);
(6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應(yīng)避免為女客人擦衣服,以免誤會(huì);
(2)餐中巡臺(tái)時(shí)應(yīng)善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求,把握每一個(gè)服務(wù)機(jī)會(huì),最大程度的給予滿足。
工作項(xiàng)目名稱:翻臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
(1)收撤臟口布、毛巾等,將椅子歸位;
(2)收撤玻璃器皿等易碎物品;
(3)收撤各種餐具及桌面垃圾;
(4)將大桌面上的轉(zhuǎn)盤及轉(zhuǎn)圈收起。
服務(wù)員崗位說明書2
1、熟練掌握環(huán)境保護(hù)法律、法規(guī),全面落實(shí)公司環(huán)境保護(hù)規(guī)劃、計(jì)劃和措施,定期對公司環(huán)境狀況檢查及環(huán)境保護(hù)工作落實(shí)情況;
2、擬定各項(xiàng)環(huán)保規(guī)定,制定公司污染物排放指標(biāo),負(fù)責(zé)組織公司污染源狀況分析和環(huán)境質(zhì)量評價(jià),編寫環(huán)境質(zhì)量報(bào)告書;
3、配合上級部門做好環(huán)境監(jiān)測和各類環(huán)保資料的統(tǒng)計(jì)上報(bào)建檔工作;
4、參與公司污染治理設(shè)施設(shè)計(jì)方案的評審,建造監(jiān)管、監(jiān)督公司環(huán)保設(shè)施正常、安全、穩(wěn)定運(yùn)行,同時(shí)負(fù)責(zé)對環(huán)保設(shè)施的完善與車間的環(huán)保整改方案的設(shè)計(jì)、整改工程的施工監(jiān)管,并配合技術(shù)管理部、設(shè)備部進(jìn)行施工驗(yàn)收;
5、廣泛開展環(huán)境保護(hù)知識(shí)的宣傳,普及環(huán)境保護(hù)科學(xué)知識(shí),提高公司全體員工的環(huán)境保護(hù)意識(shí),推動(dòng)公司環(huán)保工作順利、有效地進(jìn)行;
6、負(fù)責(zé)公司環(huán)境監(jiān)測的管理工作,負(fù)責(zé)環(huán)境監(jiān)測內(nèi)、外方面的聯(lián)系和協(xié)調(diào)工作;
7、負(fù)責(zé)公司危險(xiǎn)固廢和一般固廢分類處理的監(jiān)控;
8、負(fù)責(zé)監(jiān)控公司廢氣治理設(shè)施的運(yùn)行,確保廢氣達(dá)標(biāo)排放;
9、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行新建、改建、擴(kuò)建項(xiàng)目的“三同時(shí)”驗(yàn)收工作;
10、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行公司環(huán)境管理體系的運(yùn)行工作;
服務(wù)員崗位說明書3
1、負(fù)責(zé)會(huì)議前的準(zhǔn)備茶水、會(huì)議用品等工作。
2、負(fù)責(zé)會(huì)議室設(shè)備及服務(wù)用品的檢查及報(bào)修。
3、負(fù)責(zé)保持會(huì)議室與服務(wù)區(qū)的干凈整潔。
4、負(fù)責(zé)會(huì)后的會(huì)場整理。
5、負(fù)責(zé)會(huì)議室條幅,指示牌的擺放及懸掛。
6、負(fù)責(zé)杯具的清理及消毒。
7、負(fù)責(zé)本崗位綠色植物的養(yǎng)護(hù)工作。
8、負(fù)責(zé)家具的定期保養(yǎng)工作。
9、負(fù)責(zé)客人遺留物品的收集整理并及時(shí)上報(bào)。
10、負(fù)責(zé)使用清潔工具的保養(yǎng)及維護(hù)。
11、負(fù)責(zé)會(huì)議臨時(shí)更改信息的通知及發(fā)放。
12、完成上級交待的其它工作。
服務(wù)員崗位說明書4
崗位名稱:服務(wù)員
工作概述:為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),建立良好的客戶關(guān)系。
工作職責(zé)與任務(wù):
1、嚴(yán)格按照服務(wù)的各項(xiàng)流程、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進(jìn)行對客服務(wù)工作,給顧客一個(gè)輕松的消費(fèi)環(huán)境;
2、負(fù)責(zé)值房過程中房間的清理臺(tái)面、點(diǎn)歌、促銷等工作,如自己不能及時(shí)完成的通知上級和同事,共同協(xié)助圓滿準(zhǔn)確、熱情、周到、完成對客服務(wù)工作;
3、服務(wù)中積極介紹公司服務(wù)項(xiàng)目、特色等,積極對客促銷;
4、熟悉客人姓名,服務(wù)中與顧客建立友好的客服關(guān)系,積極拓展客源;
5、值房時(shí)負(fù)責(zé)房間內(nèi)的物品、設(shè)備的完好;
6、客人走后對房間進(jìn)行清潔以及物品的歸位等備房工作;
7、積極參加培訓(xùn),不斷提高工作技巧、技能。
工作績效標(biāo)準(zhǔn):
1、有良好的客戶關(guān)系,積極開拓客源;
2、對客服務(wù)細(xì)心、熱情、周到、禮貌,無投拆發(fā)生。
崗位工作關(guān)系:
所受監(jiān)督:直接接受樓面主管的監(jiān)督。
所施監(jiān)督:在對客服務(wù)的所有部門出現(xiàn)的問題進(jìn)行監(jiān)督。
合作關(guān)系:與各服務(wù)部門有合作關(guān)系。
工作權(quán)限:
對各個(gè)對客服務(wù)部門有監(jiān)督權(quán)。
服務(wù)員崗位說明書5
服務(wù)員工作崗位職責(zé)有哪些
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
服務(wù)員工作崗位職責(zé)是什么
1、按公司規(guī)定著裝,保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,儀容儀表符合公司要求,在對客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑,服從上級的工作安排。
2、與其他人員分工協(xié)作,負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃,餐用具、娛樂用設(shè)施擺放和維護(hù)。
3、負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人,熟悉茶品、飲品的制作方法,味道特點(diǎn)及出品的大致時(shí)間,了解相關(guān)文化背景;能熟練為客人介紹茶文化知識(shí)。
4、搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生,按標(biāo)準(zhǔn)擦拭餐具和服務(wù)用具,并做自我檢查。
5、及時(shí)安排到店客人到相應(yīng)座位,不怠慢客人;按客人要求出品,有特殊情況要請示客人,作適當(dāng)推銷。
6、主動(dòng)巡臺(tái),了解客人需求,根據(jù)實(shí)際情況控制服務(wù)頻率,做到客人滿意。
7、提前為客人準(zhǔn)備好帳單,核對清楚,唱買唱收,保證準(zhǔn)確無誤。
8、客人離開后立刻清理臺(tái)面,做好翻臺(tái),準(zhǔn)備接待下一批客人。
9、主動(dòng)與客人溝通,征詢客人意見,及時(shí)向上級匯報(bào)。
10、餐廳營業(yè)結(jié)束后,做好各部分收尾工作。
服務(wù)員工作崗位職責(zé)
1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。
3. 正式開餐前,按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時(shí)安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,主動(dòng)拉椅(接掛衣物放第一位)主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6. 服務(wù)開餐間,請字開頭謝不離口,隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑,及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點(diǎn)菜方式,征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。
7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí),多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9. 操作時(shí)一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理,自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸內(nèi)有2個(gè)及2個(gè)以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶,及時(shí)清理臺(tái)面,確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動(dòng)推銷,主動(dòng)介紹,及時(shí)為客人結(jié)帳,但不要催客人買單,自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單,避免單據(jù)出錯(cuò)。
14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù),及時(shí)添加最后一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔,宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。
16. 客人買單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人,如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字,并表示感謝,如客人有走的動(dòng)向,主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅,詢問是否需要打包。
17. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí),客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺(tái)后方可收臺(tái),收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。
18. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái),要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。
19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
20. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。
22. 積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉其他部門的情況,以便應(yīng)答客人。
服務(wù)員崗位說明書6
職務(wù)名稱:餐廳服務(wù)員
直級上級:餐廳領(lǐng)班
崗位目的:協(xié)助分管領(lǐng)導(dǎo)做好餐飲接待,為客人提供就餐服務(wù)
所屬部門:餐飲部
崗位資格要求:
性別:男女不限
身高:男170cm以上,女165cm以上
自然條件:身體健康,相貌端正
語言水平:流利標(biāo)準(zhǔn)的普通話,英語水平良好
教育背景:初中以上學(xué)歷
崗位技能要求:
專業(yè)知識(shí):
掌握餐廳服務(wù)常識(shí),熟悉餐廳服務(wù)工作流程及接待禮議等知識(shí)。
能力與技能:
具有較好的語言表達(dá)能力,熟悉酒店各相關(guān)規(guī)章制度,掌握必要的《食品安全法》及餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度等知識(shí),具有較強(qiáng)的溝通、協(xié)作能力。
工作內(nèi)容:
1)接受餐廳領(lǐng)班的工作安排,做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品。
2)按照標(biāo)準(zhǔn)和要求,規(guī)范擺臺(tái),布置餐廳,了解預(yù)定及菜品酒水信息。
3)按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序。細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)(如迎客、
點(diǎn)菜、巡臺(tái)、起菜、買單、送客等)的對客服務(wù)工作。并耐心、熱情對待顧客,向客人推薦各種符合口味的菜肴,滿足顧客需求。
4)儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,發(fā)現(xiàn)不合格食品,不出廚房,并向領(lǐng)班匯報(bào)。
5)認(rèn)真搞好酒席的服務(wù)工作,熱情主動(dòng)滿足顧客的正當(dāng)要求,做到有客人不離崗。
6)團(tuán)結(jié)同志,關(guān)心集體,做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。
7)積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)和文娛活動(dòng),不斷提高服務(wù)技能、技巧,提高自身綜合素質(zhì)。
服務(wù)員崗位說明書7
客房服務(wù)員是指在飯店、賓館、旅游客船等場所清潔和整理客房,并提供賓客迎送、住宿等服務(wù)的人員。
客房服務(wù)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)房間布置、保潔工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境;
2、熟悉房間設(shè)施、設(shè)備的正確使用法,每日檢查房間設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況;
3、嚴(yán)格遵守會(huì)館紀(jì)律、服從分配、盡職盡責(zé),注意儀容、儀表、禮節(jié)、禮貌;
4、接受各級客理人員對衛(wèi)生情況的檢查,不合格的要返工,直到達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為止;
5、熟悉消防知識(shí),在緊急情況下能完成自己的職責(zé);
6、負(fù)責(zé)工作車的清潔、保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)主管;
7、做好換班前后交接工作;
8、向主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
客房服務(wù)員崗位要求
1、具有積極樂觀的工作面貌;
2、具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度;
3、具有吃苦耐勞的工作精神;
4、具有開朗活潑的工作性格;
5、具有較好的語言表達(dá)能力,溝通能力,有高度的工作責(zé)任心;
6、掌握客房服務(wù)常識(shí),熟悉客房服務(wù)工作流程及接待禮議等知識(shí);
7、熟悉各項(xiàng)規(guī)章制度,掌握必要的安全知識(shí)和法律知識(shí);
8、身體健康,一般要求具有健康證;
9、一般要求初中畢業(yè)以上學(xué)歷;
10、具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
客房服務(wù)員關(guān)鍵技能
專業(yè)能力客房操作清潔工具消毒
個(gè)人能力服務(wù)意識(shí)溝通能力協(xié)調(diào)能力
客房服務(wù)員升職空間
初級客房服務(wù)員→中級客房服務(wù)員→高級客房服務(wù)員→客房部主管
客房服務(wù)員薪情概況
應(yīng)屆畢業(yè)生¥3300.00
1年經(jīng)驗(yàn)¥3400.00
2年經(jīng)驗(yàn)¥3800.00
3年經(jīng)驗(yàn)¥5100.00
客房服務(wù)員工作內(nèi)容
1、客房的清潔衛(wèi)生和日常服務(wù)工作;
2、按規(guī)范要求做好客房及衛(wèi)生間的日常整理、計(jì)劃清潔、服務(wù)工作,并滿足客人入住期間的各種服務(wù)需求;
3、隨時(shí)檢查房內(nèi)各類家具和設(shè)備的情況,發(fā)現(xiàn)問題,現(xiàn)及時(shí)報(bào)告或報(bào)修,并親自進(jìn)行簡單維修操作;
4、清點(diǎn)、更換各種布草,補(bǔ)齊各類客用品和小酒吧酒水,及時(shí)送洗客衣并辦理交付和收驗(yàn)手續(xù);
5、掌握住客情況,做好一切接待的準(zhǔn)備工作,并做好訪客接待工作;
6、為離店客人提供查房服務(wù),發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或客人遺留物品,立即報(bào)前臺(tái)收銀。
服務(wù)員崗位說明書8
1、入住員工的入住手續(xù)審核和辦理。更新入住人員的信息登記表,每月1日上報(bào)生產(chǎn)總監(jiān)簽核。
2、按照公司員工宿舍管理規(guī)定辦理離廠員工的宿舍清退工作,包含正常離職員工的宿舍設(shè)施驗(yàn)收,押金退還審核,不辭而別員工的宿舍清退。退宿信息表登記更新,每月1日前上報(bào)生產(chǎn)總監(jiān)簽核。
3、建立維護(hù)宿舍安置明細(xì)表(每個(gè)宿舍對應(yīng)的床位和人員),每天更新。
4、對宿舍及公共區(qū)域進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生檢查每周至少3次,匯總檢查結(jié)果通告,經(jīng)過上級部門簽核后公示。檢查缺失一次罰款10元。
5、監(jiān)督和確保宿舍進(jìn)出人員身份審核,以保證員工的人身財(cái)產(chǎn)安全,非住宿人員到訪登記表,每天更新。
6、檢查和處理宿舍違規(guī)使用的電器,填寫處理登記表不少于三次,每周一前匯總報(bào)生產(chǎn)廠長。登記缺失一次罰款10元。
7、檢查維護(hù)室內(nèi)設(shè)施,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)錄入統(tǒng)計(jì)表報(bào)告辦公室,申請統(tǒng)一安排修理,報(bào)修事項(xiàng)2日內(nèi)必須呈報(bào),并跟蹤維修進(jìn)度,并登記維修結(jié)果和時(shí)間,每月匯總1日前上報(bào)生產(chǎn)總監(jiān)簽核。登記缺失一次罰款10元。
8、宿舍入住員工的糾紛處理與協(xié)調(diào),并作記錄和登記表,每月1日上報(bào)。
9、指導(dǎo)和監(jiān)督宿舍值班員工作
10、指導(dǎo)和監(jiān)督洗衣房、活動(dòng)室工作
11、策劃組織宿舍評比,每周做評比總結(jié),和改進(jìn)計(jì)劃。每周一上報(bào)。
12、洗衣房、活動(dòng)室等主題活動(dòng)每季度不少于一次,活動(dòng)周期不少于4天。
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作
服務(wù)員崗位說明書9
部門:運(yùn)營部班組:廳面
崗位名稱:廳面服務(wù)員
隸屬于:廳面領(lǐng)班
班次:正常班工作時(shí)間:9:20—14:00/16:20—21:30
工作職責(zé):
1.提供中餐餐桌服務(wù);
2.負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生;
3.完成上級交辦的其它任務(wù)。
工作內(nèi)容:
1.班前準(zhǔn)備;
2.餐廳擺臺(tái);
3.歡迎客人;
4.點(diǎn)酒水、加菜、退菜;
5.餐中巡臺(tái);
6.翻臺(tái);
7.處理客人的投訴;
8.為兒童服務(wù);
9.結(jié)帳;
10.用現(xiàn)金結(jié)帳;
11.用支票結(jié)帳;
12.用信用卡結(jié)帳;
13.送客及處理客遺物品;
14.班后收檔及交接班;
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
執(zhí)行崗位:廳面服務(wù)員督導(dǎo)崗位:廳面主管
工作項(xiàng)目名稱:班前準(zhǔn)備
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1.清潔指定區(qū)域衛(wèi)生(1)餐前半小時(shí),檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo):
a.各類服務(wù)用具、杯具潔凈,無污漬、無雜物;
b.桌布潔凈美觀,無破損;
c.工作臺(tái)、桌椅地面干凈;
(2)檢查完畢,填寫《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表
(1)清潔餐具必須用報(bào)廢口布;
(2)清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。
2.餐前應(yīng)備(1)按照各區(qū)域的應(yīng)備卡備足各類餐具、布草、易耗品等;
(2)備足開水。
3.檢查設(shè)備設(shè)施(1)檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
(2)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)質(zhì)量問題,必須馬上報(bào)修,10分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至廳面領(lǐng)班。(1)報(bào)修單
4.?dāng)[臺(tái)(1)將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺(tái)按照S.O.C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范擺好。
5.掌握賓客信息(1)至預(yù)訂處查看《預(yù)訂記錄本》及《客史檔案》;
(2)熟記分工區(qū)域已預(yù)訂賓客信息;
(3)在《預(yù)訂記錄本》底欄簽名,(1)預(yù)訂記錄本
6.掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當(dāng)餐的《菜品估清表》;
(2)熟記當(dāng)餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等;
(1)菜品估清表
工作項(xiàng)目名稱:餐廳擺臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1.鋪?zhàn)啦迹?)選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布;
(2)站在餐桌一側(cè)將臺(tái)布抖開鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一、整齊美觀。
(2)注意避免抖動(dòng)臺(tái)布時(shí)打擾客人;
(3)避免用手抹平桌面部分桌布,讓客人覺得不衛(wèi)生。
2.?dāng)[放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤(1)檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、轉(zhuǎn)盤及墊板是否潔凈;
(2)將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中;
(3)在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯,并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布;
(4)在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤,使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤正中位置。(1)直徑1.8米或超過1.8米的.桌布需擺放轉(zhuǎn)盤。
3.?dāng)[放餐具(1)骨碟:距桌面約一指,骨碟的標(biāo)志上下方向要一致。
(2)湯碗:距骨碟左上方45度角,約一指的距離
(3)小勺:勺柄一律向左,擺完后呈圓形。
(4)筷架:擺放在酒杯與骨碟中間(右側(cè),擺放筷子后與骨碟距離一指)
(5)筷子:距骨碟一指的距離,筷尾距桌面一指的距離。
(6)茶杯:扣于骨碟上方,標(biāo)志上下方要一致。
(7)酒杯:位于骨碟的正前方,約一指的距離。
(8)牙簽壺、共擺1壺牙簽,主人位左側(cè)1個(gè)。
(9)煙缸:順時(shí)針主人位右側(cè)開始隔一餐位擺放一個(gè)(一次擺5個(gè))。
(10)粥牌:放置轉(zhuǎn)盤中心。
4.?dāng)[放椅子(1)保證椅子穩(wěn)固且干凈;
(2)將椅子正對著餐位擺放,椅子前沿與桌布下垂部分相接,且椅面與桌布下垂部分成直角。
(3)椅子成三三兩兩擺放,來客人后椅子之間距離基本相等互對號(hào)位。
5.整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀。
工作項(xiàng)目名稱:歡迎客人
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1.站位(1)開餐前十分鐘站位迎賓;
(2)站位時(shí)注意頭正肩平,挺胸收腹,目光自然平視,不得倚物,右手壓左手交叉放于小腹部;
(3)男員工兩腳后跟分開呈V形,女員工腳后跟并攏呈V形,雙腿自然并攏。(1)如果預(yù)計(jì)客人提前到達(dá),則需在客人預(yù)計(jì)抵達(dá)前10分鐘站位迎賓。
2.迎接客人(1)客到時(shí)禮貌鞠躬問候,鞠躬時(shí)應(yīng):右手壓左手交叉放于小腹,上身前傾15—30度,頭、頸、上身保持一條直線,目光平視客人,熱情友好;
(2)協(xié)助迎賓員為客人安排座位,拉椅讓座,掛衣蓋巾;
(3)根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具;
(4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具;
(5)上香巾:從客人右側(cè)為客人上香巾,放于客人右手邊;
(6)上茶:詢問客人欲用何種茶水,三分鐘內(nèi)上茶,上茶由主賓開始,從客人右側(cè)上茶,順時(shí)針服務(wù),茶水斟至八分滿,不能濺出。(1)上茶時(shí)注意使用禮貌用語。如:“對不起打擾一下”、“請用茶”等。
工作項(xiàng)目名稱:點(diǎn)酒水、
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1.點(diǎn)酒水(1)熟知酒水知識(shí),善于觀察客人的消費(fèi)心理,合理地推薦酒水;
(2)點(diǎn)酒水時(shí)應(yīng)站在主人右側(cè)身后一步左右,詢問主人,耐心而親切;
(3)對女士及兒童應(yīng)主動(dòng)詢問是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時(shí)候,不能一味的推薦高檔酒水,以免讓客人反感。
2.加菜酒水退菜(1)當(dāng)客人需要加菜時(shí),服務(wù)員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱;然后到吧臺(tái)填寫加菜單,注明下菜時(shí)間、桌號(hào)、年月日、工牌號(hào),并劃線封單。交由酒水吧員簽字;后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水,直接到吧臺(tái)填寫酒水單,后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上,用訂書機(jī)將酒水單訂到客人桌上的綠單上。
(2)當(dāng)客人需要退菜時(shí),服務(wù)員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺(tái)填寫退單。注意退菜原則:如因店方原因客人退菜時(shí),必須經(jīng)過客人的同意;如客人需要退菜時(shí),必須有分單員到廚房詢問是否已加工,經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的同意。
(1)善于發(fā)現(xiàn)客人的消費(fèi)心理,有針對性的推銷菜品:客人喜歡講排場,講究高消費(fèi)的,應(yīng)側(cè)重介紹高檔菜品;客人喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的,則應(yīng)提供相應(yīng)菜品,不能一味高價(jià),令客人反感。
工作項(xiàng)目名稱:餐中巡臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1.撤換煙缸(1)巡臺(tái)時(shí)應(yīng)使用托盤,托盤時(shí)用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置,上臂與下臂彎曲成90度角,肘部與托盤靠近身體,行走時(shí)右臂擺動(dòng)自如,頭正身直、目視前方、面帶微笑,輕松自然;
(2)煙缸內(nèi)煙頭達(dá)兩個(gè)時(shí)應(yīng)立即更換,煙缸內(nèi)不得多于三個(gè)煙頭;
(3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上,然后將兩個(gè)煙缸一起撤下,避免煙灰飛出;
(4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語的使用,如:“對不起打擾了”、“請”字當(dāng)頭等。
2.添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時(shí)應(yīng)主動(dòng)為客添加;
(2)添加酒水時(shí)應(yīng)將酒瓶的商標(biāo)朝向客人;
(3)添加酒水時(shí)酒瓶距離杯口2cm,沿杯內(nèi)壁緩緩加入;
(4)倒完酒時(shí)應(yīng)將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下,使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口,不至于滴落在餐桌上或客人身上。
3.及時(shí)撤換骨碟(1)骨碟內(nèi)殘?jiān)^多時(shí)應(yīng)馬上為客人更換;
(2)若桌面有空餐盤,應(yīng)同時(shí)撤下;
(3)拿取餐碟時(shí),應(yīng)用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟,避免將手指伸入碟內(nèi),令客人產(chǎn)生反感。
(4)若桌面有殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清潔。
4.拉椅服務(wù)(1)客人起身離座、入座時(shí)要上前拉椅協(xié)助;
(2)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動(dòng)。(1)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動(dòng)。
5.特殊服務(wù)(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上,應(yīng)馬上幫客人清理,取一條口布將弄濕的桌布蓋上;
(2)如客人衣服被弄臟,應(yīng)馬上取干凈的紙巾為客人擦拭,并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房;
(3)如客人的筷子、餐具等掉在地上,應(yīng)馬上為客人更換;
(4)為用左手用餐的客人服務(wù)。
a.當(dāng)服務(wù)員觀察到客人用左手用餐的習(xí)慣后,應(yīng)馬上調(diào)整餐位的擺臺(tái)位置,將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè);
b.服務(wù)員可用右手托托盤、從客人的左側(cè)服務(wù);
(5)對兒童、生病的客人、有急事的客人,應(yīng)分別按照其正確服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)來服務(wù);
(6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應(yīng)避免為女客人擦衣服,以免誤會(huì);
(2)餐中巡臺(tái)時(shí)應(yīng)善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求,把握每一個(gè)服務(wù)機(jī)會(huì),最大程度的給予滿足。
工作項(xiàng)目名稱:翻臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
(1)收撤臟口布、毛巾等,將椅子歸位;
(2)收撤玻璃器皿等易碎物品;
(3)收撤各種餐具及桌面垃圾;
(4)將大桌面上的轉(zhuǎn)盤及轉(zhuǎn)圈收起。
服務(wù)員崗位說明書10
1、會(huì)議服務(wù)員每天提前15分鐘上班到崗,上崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝,配戴工號(hào)牌。并做好會(huì)議接待準(zhǔn)備(包括會(huì)議音響設(shè)備檢查)。
2、負(fù)責(zé)相關(guān)會(huì)議室的保潔,包括地面、門窗、桌椅、植物及部分室內(nèi)設(shè)施。
3、負(fù)責(zé)會(huì)議開始前的茶水、果點(diǎn)、會(huì)議用品、桌椅、照明、空調(diào)設(shè)施的準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)會(huì)議期間的茶水、果點(diǎn)服務(wù),保證賓客的隨時(shí)服務(wù)需求。
5、負(fù)責(zé)會(huì)議結(jié)束后的清場工作。
6、負(fù)責(zé)各會(huì)議室之間的工作協(xié)調(diào)配合。
7、負(fù)責(zé)會(huì)議室照明、空調(diào)、飲水設(shè)施是否完好,有問題及時(shí)向站長匯報(bào)。
8、負(fù)責(zé)局領(lǐng)導(dǎo)辦公室服務(wù)。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
服務(wù)員崗位說明書11
1、開餐前檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。
5、注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時(shí)處理,提高賓賓滿意率:及時(shí)處理客人投訴,并加以妥善地解決。
6、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。
8、每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報(bào)告。
9、每天早上9:300準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。
10、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
11、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是煤氣的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,并及時(shí)補(bǔ)充不足。
12、每周(星期日)清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報(bào)損單,壹式貳份給樓面經(jīng)理,不得延誤。
13、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。
14、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上16:20例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。
15、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:30準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈,如無客人進(jìn)餐,最遲13:30關(guān)閉樓面的燈,晚餐16:30打開空調(diào),18:00關(guān)閉。晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無關(guān)好。
16、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。
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