餐飲部工作計劃

　　餐飲部的工作頭緒多，員工多，接觸客人的面廣、量大，餐飲部經理常常會忙得

　　焦頭爛額，應接不暇。這里將餐飲部經理的日常主要工作羅列如下，以便于餐飲部

　　經理分清具體工作的輕重緩急，合理地安排自己的工作日程，按部就班地逐項處理

　　各種繁雜的事務，做到忙而不亂，有條不紊。

　　其日常主要工作有：

　　1?巡　視

　　巡視包括服務現場、廚房、倉儲供貨部門、餐飲部門的后臺等，用敏銳的職業眼

　　光及時發現問題，并對下屬進行適時指導。

　　客人方面：餐廳客人數、對菜肴的評價、對服務的評價、有何特殊的要求等。

　　員工方面：員工的精神狀態、服務態度、禮貌程序、服務技能和儀容儀表、紀律。

　　菜肴出品方面：裝盤效果、菜肴溫度要求、分量、品種是否齊全、餐具的完好程

　　度和食品衛生狀況等。

　　廚房生產狀況：原料的'供應和質量、廚房設備的效率、員工的技術狀況、生產中

　　的協調情況和菜肴的制作質量等。

　　2?監督管理

　　通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項事務的落實情況，了解其進度及

　　存在的問題，給予必要的壓力和指導，使下屬及時保質保量地完成任務。

　　3?匯　報

　　出席總經理例會和有關業務會議，報告餐飲部的各項工作實施及需要總經理

　　出面解決和協調的問題。另外，重大突發事件要隨時向總經理匯報。

　　4?主持會議

　　主持召開部門例會：

　　(1)傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，布置、落實具體實施方法;

　　(2)檢查當日接待計劃的落實，布置明、后天的工作計劃;

　　(3)營業情況和改進措施;

　　(4)聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置的工作的實施情況。

　　5?溝　通

　　(6)與相關的業務部門溝通;

　　(7)與社會各界溝通 銷的促銷計劃、制訂菜單更新計劃、制訂員工培訓計劃等。

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