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行政總廚的崗位職責

時間:2023-03-10 12:53:53 崗位職責 我要投稿

行政總廚的崗位職責15篇

  在我們平凡的日常里,很多場合都離不了崗位職責,制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?以下是小編收集整理的行政總廚的崗位職責,僅供參考,大家一起來看看吧。

行政總廚的崗位職責15篇

行政總廚的崗位職責1

  主要職責:

  1、組織和指揮廚房工作,監督食品制備,按上級規定的成本生產優質產品。

  2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標,負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。

  3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作。

  4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。

  5、督導各廚房管理人員,對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設備及用具的更換,添置計劃。

  6、掌握中、西廚房的'工作程序,及時處理運行工作中出現的問題。

  7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度,崗位工作程序及其標準。

  9、負責菜點出品質量的檢查、控制,對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

  9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。

  10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

  11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見,采取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。

  12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議,保證會議精神的貫徹執行;主持召開廚房工作會議。

  13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數量,發現問題及時解決。

  14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點,組織菜肴的生產和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

  15、完成上級下達的各項工作任務。

  16、有對食品原料的監控和處理權。

  17、有組織指揮安排廚房生產的權力。

  18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權力。

  19、有對廚房各級員工獎懲的決定權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

  20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。

行政總廚的崗位職責2

  一、在公司總經理的領導下,全面負責各廚房的工作,能力和素質測評達標。

  二、按時完成公司下達的各項工作任務,并定期匯報。

  三、完超額完成酒店下達的各項經營指標(飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等)

  四、完成或超額完成顧客滿意度指標,聽取客人意見,處理顧客對菜品的投訴,了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷提高顧客滿意度。

  五、完成或超額完成員工滿意度指標,做好員工思想工作及時搞好溝通,員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數,員工溝通指數達標或優于指標。

  六、負責廚房菜點供應和菜點質量,制定標準化菜譜,負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

  七、負責公司菜品研制和創新,在保持特色不變的基礎上推陳出新,執行《新菜品開發程序》《新菜品獎罰規定》,完成菜品創新指標。

  八、負責大型或重要宴會菜單的策劃,現場普導和檢查,對重大接待重要菜品要親自參與制作。

  九、根據不同季節,重大節日組織美食節,推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。

  十、負責廚房各崗位崗位職責,工作流程,工作標準的`制定,并監督貫徹執行。

  十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤,工資分配,并根據具體情況提出調整建議,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

  十二、負責廚房貫徹管理制度,獎勵細則制度。

  十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升;定期實施技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗,定期組織技術考核,比武,每月對各廚師長進行考核評估。

  十四、搞好廚房安全衛生工作,嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度,預防安全事故和食物中毒的發生。

  十五、負責酒店設備、設施維護保養,餐具破損率控制在指標之內。

  十六、檢查廚房設備運轉情況,廚具、用具、餐具使用情況,制定年度訂購計劃。

  十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區域整體環境的布置指導。

  十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況,審核廚師長提出的采購計劃,定期檢查原材料庫存情況,防止變質短缺,把好質量關(重要原材料要親自參與驗收)減少損耗,降低成本。

  十九、負責竟爭對手商業調查,對本行業動向要有敏感性,及時提出經營思路調整建議。

  二十、定期組織廚師長會議,菜品研發會議,員工溝通會,參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會,制定周、月、季、年度工作計劃,寫好每日工作日志并按時上交。

  二十一、帶頭做好企業文化的落實和傳播。

  二十二、以身作則,關心員工,獎罰分明,關鍵時間必須在崗,提高廚房員工的凝聚力,并要求員工以高度的熱情和責任感,完成本職工作。

  二十三、處理好人際關系,協調好與公司各部門的關系。

  二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。

行政總廚的崗位職責3

  職務名稱 行政總廚

  部 門 餐飲部

  直接上級 餐飲部總監

  直接下屬 廚房員工

  (一)崗位職責

  依據酒店的營業管理政策,負責保持廚房部食品的高質量,達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

  1、督導各廚房工作人員,負責人員任免,獎懲,考勤及晉升發展。

  2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

  3、督導各廚房烹飪工作,確保菜點質量及造型符合標準。

  4、計劃各餐廳的'工作及菜單推展。

  5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會,餐點,酒會及特別促銷活動。

  6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。

  7、確保酒店內食品衛生標準。

  8、協助餐飲總監推展年度營運預算。

  9、參加每月餐飲部會議。

  10、參加每星期餐飲經理工作會議。

  11、針對市場需求發展在標準成本內特別菜單:餐廳之早、午、晚餐,酒吧食品,宴會,客房送餐,兒童菜單及自行加工食品。

  12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。

  13、依據規章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

  14、執行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。

  15、負責與各廚師長,副主廚針對營業管理,營業運營近況提出研討,改善工作。

  16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛生標準。

  17、負責控制并維持下列成本:食品成本百分比,人均費用成本百分比,其他費用。

  18、確保食品驗收作業:食品衛生處理,庫存程序,肉類,家禽及海鮮的比重,請購項目與實際驗收。

  19、確保標準采購作業,包括:所有食品選購須經過三家報價比較。

  (二)素質標準

  1、基本素質:有強烈的事業心,責任心和良好的職業道德,對工作認真負責,勇于開拓,并能夠公正嚴明地領導所屬員工。

  2、自然條件:身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

  3、文化程度:受過廚師的專業培訓,高中以上文化程度,有良好的素質。

  4、外語水平:具有旅游局中級以上英語水平。

  5、工作經驗:有十年以上廚師長管理經驗,三年以上合資飯店總廚的工作經驗。

  6、特殊要求:對烹調各行精通,有很高技術水平和管理水平,特級廚師以上,是國家級和市級名廚。

行政總廚的崗位職責4

  1、協助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作,執行部門經理的工作指令,并報告工作。

  2、主持制訂廚房的各項規章制度,加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核,不斷完善廚房管理和菜點質量管理。

  3、參與制訂餐飲部的`業務計劃,審閱各類業務報表,根據季節和市場需求,參與編寫各類菜單。

  4、負責經營成本的分析和核算,堅持食品原料日清日結,制訂合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強菜點質量控制和小票管理,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實廚房的各項工作。

  5、負責廚房業務技術培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論,組織對菜點的研究、改良和創新。追蹤拜師活動的實效,開展技術交流和學先進找差距活動,提高廚師隊伍的業務素質。

  6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作,督促各廚房廚師長、管理員嚴格執行有關規定和制度、定期組織檢查和考核。

  7、參與廚房的更新和改造,負責廚房各類設備和財產的管理。

  8、建立良好的協作關系,溝通各廚房之間和各部門之間的聯系。

  9、做好思想政治工作,關心員工生活,抓好廚房的文明建設。

行政總廚的崗位職責5

  工作職責

  1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度,保障廚房安全及衛生;

  2、負責組織開展餐飲服務研究,在專業營養師的指導下,結合院內長者健康狀況與飲食需求,提升餐品質量;

  3、負責院內餐飲服務滿意度調查,收集、整理結果,并根據決策落實改進方案,負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋,梳理并優化餐飲服務標準與流程;

  4、親自掌勺,提升餐飲出品和質量;

  職位要求

  1、大專及以上學歷,3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗,有行政總廚工作經驗者優先考慮。

  2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力,良好的團隊協作能力;

  3、較強的應變處事能力,樂于接受挑戰,具備良好的'職業經理人心態及道德素養;

  4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。

行政總廚的崗位職責6

  崗位職責:

  1. 執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

  2. 處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

  3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

  4. 保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的.研發、制作;

  5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

  6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

  任職資格:

  1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;

  2. 管理經驗豐富,專業技能良好;

  3. 具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;

  4. 對食材產品開放,種類有一定的見解。

行政總廚的崗位職責7

  ●根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

  ●制定各廚房的`操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

  ●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

  ●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

  ●確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

  ●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

  ●根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

  ●聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。

  ●每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

  ●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

行政總廚的崗位職責8

  1.行政總廚的工作要點

  ⑴在餐飲總監或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.

  (2)制定廚房生產的運轉程序和各項規章制度,并組織實施.

  (3)負責廚房生產任務的安排和工作協調.

  (4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規格或標準食譜的制定及新品種的開發.

  (5)負責對廚房工作的.控制和菜肴質量.衛生情況的檢查.

  (6)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜肴質量的投訴.

  (7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.

  (8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.

  (9)檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作.

  (10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.

  (11)完成餐飲總監和總經理交辦的其他工作

  行政總廚崗位特點

  (1)既要懂技術,又要精通管理

  (2)既要負責生產,又要配合產品營銷

  (3)既是管理者,又是生產操作者

  (4)既要具備一定的文化素養,又要富有創新能力.

行政總廚的崗位職責9

  1.組織和指揮廚房工作,監督食品制作,按規定的成本生產優質產品。

  2.根據酒店的經營目標和方針及下達的生產任務,負責廚部開發及發展計劃的制定,設計各類菜單,并督導菜單更新。

  3.協調廚房工作,協調廚房與其他相關部門之間的`關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定人員安排和調動工作。

  4.根據各工種、崗位的生產特點和酒店營業狀況,編制工作時間表,檢查下屬對員工的考勤、考核工作,負責對下屬的工作表現進行評估。

  5.根據酒店總體工作安排,計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作,對下屬及員工的發展作出規劃。

  6.督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理,審定廚房設備用具的更換添置計劃。

  7.審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

  8.負責菜點出品質量和檢查、控制。

  9.定期分析、總結生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房的生產質量和效益不斷提高。

  10.負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

  11.主動征求賓客以及酒店對廚房產品質量和供應方面的意見,督導實施改進措施,負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

  12.酒店召開的有關會議,保證會議精神的貫徹執行。

  13.督導廚房各崗位保持整齊清潔,確保廚房食品、生產及個人衛生,防止食物中毒事故的發生。

  14.檢查廚房安全生產情況,及時消除各種隱患,保證設備設施及員工的操作安全。

  15.審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

行政總廚的崗位職責10

  職責描述

  1、負責廚務部整體工作管理,業務工作管理,安全衛生管理;

  2、負責廚房出品的技術管理及督導;

  3、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

  4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊;

  5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  6、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  7、保持對員工隊伍的教育和培訓,使之不斷提高。

  職位要求

  1、大專及以上學歷;

  2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗;

  3、3年以上的廚房管理工作經驗;

  4、具有強烈的責任心,勇于開拓和創新,作風干練;

  5、擁有較高的`廚務技術,了解和熟悉生鮮、食品、材料等;

  6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

行政總廚的崗位職責11

  1、在經總監的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

  2、制定、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

  3、制定各餐廳和廚房菜譜,確定出品價格,控制費用,保持良好的毛利率。

  4、親自收集客人對食品質量的意見,了解、對市場行情的看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。

  5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收。

  6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。

  7、生安全質量關。

  8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

  9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

  10、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

  11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

  12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

  13、制定烹飪技術的,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

  14、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的.技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

  15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態,防止發生事故。

  16、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

  17、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

  18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

  19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

行政總廚的崗位職責12

  崗位職責:

  制定監督執行各廚房的:

  kpi sop iso菜品研發廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)

  任職要求:

  具有創業者心態,對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的'執行能力,有連鎖廚房管理工作經驗優先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。

行政總廚的崗位職責13

  1)負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實。

  2)處理廚房日常行政事務管理,廚房人事管理工作;

  3)負責食品成本控制與管理;

  4)掌控各廚房食品質量管理,主持食品研究與創新,建立食品檔案;

  5)保證廚房設施設備正常運轉;

  6)負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮;

  7)負責處理突發性事件和重要飲食投訴;

  8)堅持學習,增強管理能力與烹飪技能。

行政總廚的崗位職責14

  一、宣傳、貫徹黨和國家關于檔案工作的方針、政策和法規,認真執行檔案管理的具體規定,努力實現檔案管理的標準化、規范化和科學化。

  二、嚴格遵守和執行檔案工作的規章制度,遵守勞動紀律,積極提出合理化建議,維護檔案的安全、與違反《檔案法》的行為作斗爭。

  三、執行全社的檔案管理辦法和檔案工作的規章制度,主動做好全社各項工作資料的收集、整理、歸檔和利用等工作,及時、準確地為社領導和其他工作提供相關的服務。

  四、認真做好檔案資料的收集、整理和歸檔,正確掌握立卷原則,以黨和國家的方針政策為指導,鑒別文件的'保存價值,既要真實地反映出全社的面貌,又要保持文件之間的歷史聯系。

  五、檔案立卷要堅持立小卷為主,按照檔案的保管期限分類組成永久、長期、短期三種。要做到文件歸類準確、編目清楚,便于管理和檢索利用。

  六、嚴格管理制度,檔案人員對檔案的收進、移出、保管利用等情況要及時進行登記和統計,做到心中有數。保守機密,沒有經過正當手續和主管領導批準,不準私自將檔案借給別人。發現失密或其它損害事故,立即向有關方面報告,并及時解決。

  七、根據本系統的特點,及時歸檔,保持檔案的真實性。對應銷毀的檔案及時清理、造冊,按保密制度進行銷毀,做好善后工作。

  八、檔案柜要保持整潔通風,經常檢查檔案室的安全設施,做好防蟲、防鼠、防潮、防盜、防火等措施,若有意外和可疑情況及時向領導匯報,以便解決。

  九、認真學習有關檔案工作的政策、法規性文件,努力鉆研業務,做好保管。

行政總廚的崗位職責15

  職責描述

  1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標,達成執行計劃。

  2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗,熟悉餐飲設備布局;制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

  3.協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。

  4.主動搜集餐飲市場的信息反饋,了解市場需求,適時研發推廣新菜品。

  5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計,確保出品質量;有效執行并保證既定毛利率的實現

  6.熟悉<食品衛生法>的管控要求,常態檢查廚房的日常工作,確保食品安全。

  7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具,確保餐損率控制在合理范圍。

  8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源,減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

  9.參與餐飲大型活動現場管理,確保賓客得到滿意的'餐飲產品和良好的服務體驗。

  10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動,保持酒店餐飲產品的大眾適應性。

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