行政總廚的崗位職責15篇

　　在我們平凡的日常里，很多場合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的行政總廚的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

行政總廚的崗位職責1

　　主要職責：

　　1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。

　　2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的'工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執行；主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

　　14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務。

　　16、有對食品原料的監控和處理權。

　　17、有組織指揮安排廚房生產的權力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。

行政總廚的崗位職責2

　　一、在公司總經理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。

　　二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　三、完超額完成酒店下達的各項經營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

　　五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優于指標。

　　六、負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

　　七、負責公司菜品研制和創新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執行《新菜品開發程序》《新菜品獎罰規定》，完成菜品創新指標。

　　八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

　　九、根據不同季節，重大節日組織美食節，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的`制定，并監督貫徹執行。

　　十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　　十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

　　十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期組織技術考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。

　　十四、搞好廚房安全衛生工作，嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發生。

　　十五、負責酒店設備、設施維護保養，餐具破損率控制在指標之內。

　　十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。

　　十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區域整體環境的布置指導。

　　十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質短缺，把好質量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

　　十九、負責竟爭對手商業調查，對本行業動向要有敏感性，及時提出經營思路調整建議。

　　二十、定期組織廚師長會議，菜品研發會議，員工溝通會，參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。

　　二十一、帶頭做好企業文化的落實和傳播。

　　二十二、以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。

　　二十三、處理好人際關系，協調好與公司各部門的關系。

　　二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。

行政總廚的崗位職責3

　　職務名稱 行政總廚

　　部 門 餐飲部

　　直接上級 餐飲部總監

　　直接下屬 廚房員工

　　(一)崗位職責

　　依據酒店的營業管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

　　1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

　　3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。

　　4、計劃各餐廳的'工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。

　　6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。

　　7、確保酒店內食品衛生標準。

　　8、協助餐飲總監推展年度營運預算。

　　9、參加每月餐飲部會議。

　　10、參加每星期餐飲經理工作會議。

　　11、針對市場需求發展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。

　　13、依據規章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

　　14、執行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。

　　15、負責與各廚師長，副主廚針對營業管理，營業運營近況提出研討，改善工作。

　　16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛生標準。

　　17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　　18、確保食品驗收作業：食品衛生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。

　　19、確保標準采購作業，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。

　　(二)素質標準

　　1、基本素質：有強烈的事業心，責任心和良好的職業道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過廚師的專業培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。

　　4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。

　　5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。

　　6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

行政總廚的崗位職責4

　　1、協助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門經理的工作指令，并報告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的`業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求，參與編寫各類菜單。

　　4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。

　　5、負責廚房業務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創新。追蹤拜師活動的實效，開展技術交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業務素質。

　　6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執行有關規定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設備和財產的管理。

　　8、建立良好的協作關系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯系。

　　9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房的文明建設。

行政總廚的崗位職責5

　　工作職責：

　　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；

　　2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業營養師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；

　　3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優先考慮。

　　2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協作能力；

　　3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰，具備良好的'職業經理人心態及道德素養；

　　4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。

行政總廚的崗位職責6

　　崗位職責:

　　1. 執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

　　2. 處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

　　3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

　　4. 保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的.研發、制作;

　　5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

　　6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;

　　2. 管理經驗豐富,專業技能良好;

　　3. 具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;

　　4. 對食材產品開放,種類有一定的見解。

行政總廚的崗位職責7

　　●根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的`操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

　　●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

　　●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　　●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。

　　●每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

行政總廚的崗位職責8

　　1.行政總廚的工作要點

　　⑴在餐飲總監或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.

　　(2)制定廚房生產的運轉程序和各項規章制度,并組織實施.

　　(3)負責廚房生產任務的安排和工作協調.

　　(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規格或標準食譜的制定及新品種的開發.

　　(5)負責對廚房工作的.控制和菜肴質量.衛生情況的檢查.

　　(6)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜肴質量的投訴.

　　(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.

　　(8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.

　　(9)檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作.

　　(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.

　　(11)完成餐飲總監和總經理交辦的其他工作

　　行政總廚崗位特點

　　(1)既要懂技術,又要精通管理

　　(2)既要負責生產,又要配合產品營銷

　　(3)既是管理者,又是生產操作者

　　(4)既要具備一定的文化素養,又要富有創新能力.

行政總廚的崗位職責9

　　1．組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。

　　2．根據酒店的經營目標和方針及下達的生產任務，負責廚部開發及發展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。

　　3．協調廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的`關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定人員安排和調動工作。

　　4．根據各工種、崗位的生產特點和酒店營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現進行評估。

　　5．根據酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發展作出規劃。

　　6．督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。

　　7．審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

　　8．負責菜點出品質量和檢查、控制。

　　9．定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

　　10．負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

　　11．主動征求賓客以及酒店對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　12．酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

　　13．督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

　　14．檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　15．審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

行政總廚的崗位職責10

　　職責描述：

　　1、負責廚務部整體工作管理，業務工作管理，安全衛生管理；

　　2、負責廚房出品的技術管理及督導；

　　3、執行公司下達的各項工作任務和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；

　　5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經驗；

　　4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；

　　5、擁有較高的`廚務技術，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

行政總廚的崗位職責11

　　1、在經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、生安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的.技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

　　16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

行政總廚的崗位職責12

　　崗位職責:

　　制定監督執行各廚房的:

　　kpi sop iso菜品研發廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)

　　任職要求:

　　具有創業者心態,對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的'執行能力,有連鎖廚房管理工作經驗優先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。

行政總廚的崗位職責13

　　1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實。

　　2）處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作；

　　3）負責食品成本控制與管理；

　　4）掌控各廚房食品質量管理，主持食品研究與創新，建立食品檔案；

　　5）保證廚房設施設備正常運轉；

　　6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；

　　7）負責處理突發性事件和重要飲食投訴；

　　8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。

行政總廚的崗位職責14

　　一、宣傳、貫徹黨和國家關于檔案工作的方針、政策和法規，認真執行檔案管理的具體規定，努力實現檔案管理的標準化、規范化和科學化。

　　二、嚴格遵守和執行檔案工作的規章制度，遵守勞動紀律，積極提出合理化建議，維護檔案的安全、與違反《檔案法》的行為作斗爭。

　　三、執行全社的檔案管理辦法和檔案工作的規章制度，主動做好全社各項工作資料的收集、整理、歸檔和利用等工作，及時、準確地為社領導和其他工作提供相關的服務。

　　四、認真做好檔案資料的收集、整理和歸檔，正確掌握立卷原則，以黨和國家的方針政策為指導，鑒別文件的'保存價值，既要真實地反映出全社的面貌，又要保持文件之間的歷史聯系。

　　五、檔案立卷要堅持立小卷為主，按照檔案的保管期限分類組成永久、長期、短期三種。要做到文件歸類準確、編目清楚，便于管理和檢索利用。

　　六、嚴格管理制度，檔案人員對檔案的收進、移出、保管利用等情況要及時進行登記和統計，做到心中有數。保守機密，沒有經過正當手續和主管領導批準，不準私自將檔案借給別人。發現失密或其它損害事故，立即向有關方面報告，并及時解決。

　　七、根據本系統的特點，及時歸檔，保持檔案的真實性。對應銷毀的檔案及時清理、造冊，按保密制度進行銷毀，做好善后工作。

　　八、檔案柜要保持整潔通風，經常檢查檔案室的安全設施，做好防蟲、防鼠、防潮、防盜、防火等措施，若有意外和可疑情況及時向領導匯報，以便解決。

　　九、認真學習有關檔案工作的政策、法規性文件，努力鉆研業務，做好保管。

行政總廚的崗位職責15

　　職責描述：

　　1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

　　3.協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。

　　4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發推廣新菜品。

　　5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質量；有效執行并保證既定毛利率的實現

　　6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　　9.參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的'餐飲產品和良好的服務體驗。

　　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。

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