廚房各崗位職責7篇
在不斷進步的時代，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的廚房各崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚房各崗位職責1
（1）負責廚房人員和班組之間的協(xié)調工作及物資管理協(xié)調工作了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的簡繁，任務輕重對廚房員工合理搭配。
（2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據(jù)制定日行實施細則，有效控制成本保證毛利。
（3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的`庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
（4）負責廚房出堂菜品，湯料質量，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促所有員工嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項衛(wèi)生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒.
（5）主動與大堂經理溝通及時了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
（6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。
（7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質量標準和價格標準的原材料進入廚房。
（8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
（9）嚴格執(zhí)行本店各項規(guī)章制度，完成經營管理目標，及上級交給的其它工作任務。
廚房各崗位職責2
1、負責執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。
2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴格配餐，如有改動需經過保健醫(yī)生同意。
3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。
4、根據(jù)作息時間供應飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。
6、負責做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。
7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。
9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查
10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。
廚房采買員（兼職）
1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。
2、保證采購的食品新鮮，質量有保證，做到精打細算。
3、大宗物品的采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應及時，不浪費。
4、嚴禁采買變質食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負責主副食庫的.保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。
3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。
廚房各崗位職責3
一、行政總廚崗位職責：
1．管理層級關系
直接上級：餐飲部經理、副經理。
直接下級：廚師長
2.職務簡述：協(xié)調餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
3．主要職責：
1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2)負責廚師的技術培訓工作。
3)負責菜肴的質量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6)建立標準菜譜。
7)協(xié)調廚房與餐廳的關系。
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料，把好質量關。
10)合理調配員工的技術特長，充分發(fā)揮積極性。
11)負責對各點廚師長的考評。
12)出席部門例會。
二、廚師長崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：行政總廚。
直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責：
1)根據(jù)經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。
3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。
4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。
10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工
的考勤。
三、爐灶領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下屬：爐灶廚師
2.職務簡述：控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質量。
3.主要職責：
1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2)負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3)負責原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。
5)負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。
6)負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。
7)負責本崗位設施設備的維護和保養(yǎng)工作。
8)完成上級交辦的其它任務。
9)負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。
四、爐灶廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。
3、主要職責：
1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。
3)每天根據(jù)餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。
4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5)積極參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。
6)嚴把產品質量關，有發(fā)現(xiàn)變質原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。
7)每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發(fā)覺異常立刻不再使用。
8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。
9)愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
五、蒸鍋廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。
3、主要職責：
1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。
2)負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。
3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4)熟練掌握各種干貨的`浸發(fā)性能，提高起成率。
5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。
6)負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關好水、電、氣開關。
六、涼菜領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下屬：涼菜廚師
2.職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。
3.主要職責：
1)負責涼菜原料的準備工作的安排。
2)負責各種調料和涼菜的制作準備。
3)負責本崗位的成本核算工作。
4)負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。
5)負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
6)負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。
7)完成上級交給的其它任務。
8)每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。
七、涼菜廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：涼菜領班廚師。
2、職位概述：主要職責冷菜制作
3、主要職責：
1)遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務。
2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。
3)掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，
精心制作，以確保成品質量。
4)每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。
5)每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。
6)必須把握好每餐的菜品質量、數(shù)量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。
7)掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。
8)積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。
9)認真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。
10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。
八、面點領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下級：面點廚師
2.職位概述：主要負責管理本組員工完成廚師長交給的工作任務。
3.主要職責：
1)負責面點原料的準備工作。
2)負責所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
3)負責面點品種的開發(fā)。
4)負責設施設備的維護和檢查報修工作。
5)負責本崗位原料及產品的保管與貯存。
6)負責本班組的成本核算工作。
7)完成上級交辦的其它任務。
8)每半月對面點廚師進行培訓。
九、面點廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。
2.職位概述：主要負責各種中式布點為及風味小吃的制作。
3.主要職責：
1)遵守各項規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務，滿足宴會、會議和零餐的供應需要。
2)掌握各種面點小吃的制作技術，制作出高質量的產品。
3)在保留常年供應的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。
4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。
5)不斷加強技術交流，不斷增加業(yè)務知識，使自己的業(yè)務知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。
6)每日把各個環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。
7)嚴格把好產品質量關，做到數(shù)量不對不出，質量不達標不出。
8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費，愛護設施設備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。
十、打荷領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下級：打荷廚師
2.職位概述：保證清潔衛(wèi)生、菜品質量。
3.主要職責：
1)負責本崗位所需餐具的準備工作安排及點綴裝盤。
2)負責好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。
3)負責本崗位設施設備的維護及保養(yǎng)。
4)負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。
5)完成上級交辦的其它任務。
6)負責每半月對打荷廚師的技術培訓。
十一、打荷廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：打荷領班廚師。
2.職位概述：負責各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質量。
3.主要職責：
1)遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。
2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。
3)做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。
4)協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。
5)負責每餐菜品裝盤原料的準備工作與出菜時通知各部門準備的進餐桌號與人數(shù)進行核對，確保無誤。
6)負責清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。
7)作到每餐工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時保持衛(wèi)生達標。
8)綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛護設施設備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。
十二、墩子領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下級：墩子廚師
2.職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品，負責墩子的管理工作。
3.主要職責：
1)負責組織原料的切配工作。
2)負責腌制某些菜肴原料。
3)領用本崗位所需原料。
4)負責本崗位的區(qū)域衛(wèi)生清理工作的安排。
5)負責本崗位的設施設備安全檢查工作。、
6)完成上級安排的其它任務。
7)每半月對墩子組廚師進行培訓技術。
十三、墩子廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：墩子領班廚師。
2、職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品。
3、主要職責：
1)遵守各項規(guī)章制度：加強同粗加工和采購人員的聯(lián)系配合，完成本崗位承擔的任務。
2)熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術，熟練掌握各種原料的刀功處理技術，按規(guī)定切配好各種半成品待用。
3)計算好各種原料加工的實際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。
4)每天及時開出當日特推菜品清單，供前臺推銷。
5)對需要儲備和冷凍的各種原料標明用途，然后分類收撿，加強管理，保持食品原料的新鮮度。
6)對每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時處理，堅決不能拖至原料變質再來處理，否則追究當事人責任。
7)嚴格把好質量關，堅決不加工腐爛變質的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原材料。
8)積極參加業(yè)務培訓，努力做好自己的本職工作，不斷提高業(yè)務技能。
9)愛護各種公共設施設備及餐廚用具，做好各種節(jié)約工作，減少浪費。
十四、粗加工崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：墩子領班廚師。
2、職位概述：按要求保證原材料的衛(wèi)生，把好質量關。
3、主要職責：
1)遵守各項規(guī)章制度，按照爐灶組的要求，按時按質完成粗加工任務。
2)對購進的原料嚴格把好質量關，堅決不加工腐爛變質的原料。
3)做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工處理的，及時送廚房。
4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。
5)對每日宰殺家禽與水產，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。
6)搞好所管轄范圍的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保食品的質量衛(wèi)生工作。
7)節(jié)約使用各種原料及水、電、氣。
十五、西廚領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下級：西餐廚師
2.職位概述：協(xié)助廚師長做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調、組織工作。
3.主要職責：
1)協(xié)助廚師長處理日常事務，負責西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚和廚師長制定西餐廳菜譜及食品定價。
2)布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督，及時處理工作中的問題，直接向上級反映。
3)安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分派人力，必要時安排員工加班。
4)作好西餐廚房的財產管理，協(xié)助廚師長檢驗食品質量，指定原來采購計劃，確保所有用料在使用過程中沒有變質或損壞情況。
5)提供一些業(yè)務信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。
6)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。
7)輔助處理西餐廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具，訓練員工按照規(guī)程操作。
8)參與各崗位的業(yè)務操作檢查和理論學習，確保西餐廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。
9)熟悉食品衛(wèi)生及操作安全知識，確保在產品生產過程中不受污染，禁止患病員工進行操作或取送食品。
10)定期對西餐廚房的工作進行總結，對員工的表現(xiàn)做評議，并向上級匯報。
11)妥善使用西餐廚房內的設備，注意經常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
十六、西餐廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：西餐領班廚師。
2.職位概述：菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準，降低生產成本，安排監(jiān)督員工的工作并予以指導。
3.主要職責：
1)在西廚領班廚師的帶領下，嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質量。
2)熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師檢查購進貨源的鮮活、質量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領班匯報。
3)遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)造新烹制新菜式。
4)按廚師長分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。
5)協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。
6)負責運送與提取經批準的各種食品、用料。
7)清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當?shù)娜萜鳌⒉⒃谪浖苌隙逊耪R。
十七、西餐糕餅廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：西餐領班廚師。
2.工作概述：準備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點
3.主要職責：
1)根據(jù)菜譜準備廚房所需的糕點及面點。
2)準備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點和其它簡單的烤制食品。
3)對制作面包及面包卷的各種生面稱量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。
4)在烤制盆內牛油或墊上鉑箔，在盒中使餡餅、生面成型。
5)將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。
6)準備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。
7)制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。
8)負責控制烤箱的溫度和時間。
9)搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設備的正常運轉。
廚房各崗位職責4
一、廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。
2、協(xié)調與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。
3、應按照菜肴要求及規(guī)格進行加工。
4、負責本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。
5、完成領導交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責
1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。
3、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工。
4、負責魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護，及時處理即將死亡的魚。
5、負責本崗設備工具的保養(yǎng)。
6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責
1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。
2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。
4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。
5、負責每天定時清理調味品數(shù)量，領取補充調味品。
6、負責定期清練老鹵。
7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。
五、切割崗位職責
1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。
3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯(lián)系，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養(yǎng)切割加工設備。
8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責
1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。
2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。
3、應根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時漿制原料，保證其質量。
4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。
5、負責本崗用具及場地的清潔工作。
6、負責完成領導交辦的其它事宜。
七、零點配制崗位職責
1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。
2、負責及時補充準備所需切配原料。
3、負責按規(guī)格標準要求及時切配，確保準時出菜。
4、認真執(zhí)行標準食譜，確保成本控制。
5、負責維護保養(yǎng)本崗位設備工具。
6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會切配崗位職責
1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。
2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會菜單，根據(jù)標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會人數(shù)發(fā)行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發(fā)給打荷工。
6、負責維護保養(yǎng)本崗所用設備工具。
7、負責干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。
8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
9、隨時保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領班崗位職責
1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。
2、根據(jù)客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的`準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設備的清潔和保養(yǎng)。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估
7、協(xié)助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
十、爐灶零點崗位職責
1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。
3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規(guī)程和產品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。
5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。
6、負責本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
十一、蒸籠崗位職責
1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。
2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準備適當?shù)氖⑵鳌?/p>
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。
7、嚴格遵守食品衛(wèi)生法，隨時保護工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個手布的衛(wèi)生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責
1、服從領班安排，完成當天的工作任務。
2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。
3、按客情領取原料和加工半成品，按規(guī)格、質量做好各種冷菜。
4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、根據(jù)客情單，宴會菜單，核對品種和數(shù)量，負責杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
十三、點心間崗位職責
1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。
2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評估
3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規(guī)章制度。
4、根據(jù)客情，負責簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領用單。
5、督導并帶領員工，按照規(guī)格標準生產，并及時提供產品。
6、負責點心間機械設備的維護、保養(yǎng)與添置。
7、負責點心間產品的成本控制。
8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定與設施
廚房各崗位職責5
一、認真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長的領導下，對食堂的工作全面負責。
二、負責組織炊事人員的政治和業(yè)務學習，采取走出去請進來及技術比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
三、根據(jù)幼兒的年齡特點組織保健員、會計、炊事員及伙委會成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學搭配、營養(yǎng)全面；監(jiān)督檢查有關人員的'營養(yǎng)計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進行膳食調查，全面掌握幼兒膳食情況。
四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學習、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環(huán)。
五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監(jiān)督和指導，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，嚴把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關，堅決杜絕食物中毒。
六、經常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。
七、負責食堂人員每年一度的考績、考核工作。
八、負責食堂的各項安全工作。
炊事班長崗位職責
一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責任心強，在園長的領導下，對食堂的日常工作全面負責。
二、尊重領導，團結同志，工作上請下達，協(xié)助園領導做好食堂工作，做好領導的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。
三、充分調動班組人員的積極性，協(xié)調好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團結協(xié)作的集體。
四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。
五、結合幼兒園的園務計劃和工作安排，帶領帶領班組成員認真桿秤領導叫班的各項任務，爭取優(yōu)異成績。
六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務水平。
七、帶領大家做好班組的各項衛(wèi)生工作。
八、做好班組財產物資的登記、保管、清理工作，保證財產不流失。
九、帶領大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤點工作。
十一、帶領班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數(shù)字準確，報送及時。
炊事員崗位職責
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。
二、認真學習，鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜制作水平。
三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。
四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。
五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。
六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。
七、堅持食品驗收制度，不買不做變質食物，嚴把病從口入關。
八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。
十、在食物的加工過程中要采用科學合理的制作方法，避免各種營養(yǎng)素的流失。
十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關好所有門窗，確保萬無一失。
廚房各崗位職責6
（1）嚴格按公司湯料制作標準操作，根據(jù)季節(jié)變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的'制作準備量以保證新鮮減少浪費。
（2）按標準需求打鍋，保證快速準確地給顧客調出所點的各種鍋底。
（3）處理湯料突發(fā)事件及客人對鍋底的特殊要求。
（4）負責做好廚房所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生及所用器具，廚具，設備的衛(wèi)生，維護和保養(yǎng)工作。
廚房各崗位職責7
（1）根據(jù)生產需要負責安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。
（2）根據(jù)生意情況在廚師長的'指導下及時申購各類原輔料進貨的質量，數(shù)量關。
（3）具體負責安排指導墩子師按規(guī)格標準進行菜品制作，加工及邊角料的合理利用減少浪費。
（4）把好質量關，確保湯料及各種菜品制作切配質量和數(shù)量。
（5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據(jù)員工技術情況進行崗上培訓和業(yè)務指導。
（6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產，準確控制成本，充分利用原料。
（7）負責員工技術考核，帶領，督促員工按操作規(guī)范進行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。
（8）協(xié)助廚房經理開發(fā)菜品完成廚房經理交派的其它工作。
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