廚師的崗位職責
在社會一步步向前發展的今天,崗位職責使用的頻率越來越高,制定崗位職責有助于提高內部競爭活力,提高工作效率。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰?下面是小編整理的廚師的崗位職責,歡迎閱讀與收藏。
廚師的崗位職責1
一、嚴格遵守企業的各項規章制度,遵紀守法,服從各級領導的工作安排。
二、熟悉本崗衛生制度,自覺遵守“食品衛生法”,保證個人衛生干凈、整齊。
三、做好開業前各項準備工作,爐具、灶具提前預熱達到一定溫度,燒烤的.原料備胚、解凍,確保能及時燒烤。
四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放,做到推陳儲新,保證原料不變質。
五、烤制原料成品,必須達到色、香、味的要求,片制的原料要整齊劃一,裝盤美觀大方。
六、每日做好營業后的收尾工作,接受主管廚師長的檢查。
七、虛心學習業務技術,主動與其它崗位相互協調。
八、注意節水、節能、節氣,不斷增強安全防火意識。
廚師的崗位職責2
1.在總廚師長的領導下,組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。
2.熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。
3.遇到貨源變化,時令交替,協助總廚師長更換菜式,根據廚師長的要求,設計、創新烹制新菜肴、協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞拭及時補充及報修。
4.服從廚師長的'工作調配,并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度,做好鑊頭的各項清潔工作。
廚師的崗位職責3
1、服從廚師長安排,認真執行食堂各項規章制度。
2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。
3、負責保持小吃特色風味,按照工藝流程及標準做好開餐前的準備工作。
4、熟悉原料的'特點、質地,合理的使用原料,精打細算,加強成本核算。
5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。
6、負責餐廳設備設施的維護保養。
7、嚴把衛生質量關,搞好個人、容器、用具衛生。
8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。
廚師的崗位職責4
廚師崗位職責制度
崗位名稱:廚師
基本條件:高中以上學歷,具有烹飪相關證書,有集體灶房工作經驗。基本要求:喜歡幼兒,對幼兒餐飲感興趣,工作認真、仔細,吃苦耐勞,有責任心、團隊精神和奉獻精神。
職責:
嚴格做到五常法:“天天常組織,天天常整頓,環境常清潔,事物常規范,人人常自律”
熱愛本職工作,熱愛幼兒,全心全意為幼兒服務,按幼兒營養要求做好色、香、味、美、形的菜肴,增進幼兒食欲。
參與幼兒園的伙食管理,每周與保健醫生定好合理的菜譜,并且參加伙委會聽取教師、保育員的反饋意見,及時改進,不斷提高伙食質量。
食品要求:
1.嚴格按菜譜烹制飯菜,臨時變動必須請示后勤園長。
2.食品燒熟、煮透,不吃隔夜飯、菜,不吃生冷拌菜和變質的食品。
3.注意食品的葷素搭配,甜咸搭配。
4.每周自制點心2次,咸、甜、干、濕合理搭配。
5.冬天飯菜做到5熱,夏天做到5冷(飯、菜、湯、茶、點心)
6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量,避免過多浪費,過少不夠。
7.做好每日食品留樣工作,做好留樣記錄。 ?衛生常規:
1.食品衛生:堅持先洗后切的原則,以切小塊為宜,食品生熟分開,切實做好生熟一條龍的操作規范,每天做好熟食的留存工作,保證24小時不變質,不發生食物中毒。
2.餐具衛生:每天做好幼兒餐具清洗工作,并做到無油膩,幼兒餐具專用,不移作它用,生熟用具分開,并能隨時接受防疫站的.采樣測定。
3.膳食間衛生:及時做好灶臺清洗工作,每天下班清掃一次,保持清潔干凈,每周一次大掃除,包括倉庫的衛生工作,冰箱保持清潔,生熟分開無異味。
4.上班做到3白(白衣、白帽、白口罩),3不(不留長指甲、不帶戒指、不帶耳環),分熟食前一定要洗手消毒。
?負責膳食間管理,保管好食物庫房和蔬菜,注意節約與安全,非膳食間工作人員一律不得進入。
?嚴格伙食管理制度,把好食物驗收、制作關,同時節約用油、用水、用電,修舊利廢,物盡其用。
?提高警惕,嚴格按操作程序制作,防止食物中毒,做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作,嚴禁有人在膳食間吸煙。
廚師的崗位職責5
1、主要負責熱菜成品的烹制,根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制,保證菜肴的質量。
2、同時承擔各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的`烹調操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
廚師的崗位職責6
直接上司:
廚師長
管理對象:
炒鍋廚師
工作提要:
親自主理,并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規程和質量標準制作菜品。
具體職責:
1、遵守酒店的規章制度,遵守職業道德,服從上司的領導和指揮;
2、開餐前,了解本組人員的出勤情況,根據當市預定情況,分配任務,安排工作程序;
3、配合砧板組驗收原材料,掌握當市原材料、調料的質量和準備情況,并及時告之本組人員;
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴,并隨時注意其他廚師的出品質量;
5、指揮炒鍋廚師做好協調配合,準確掌握賓客進餐時間和上菜速度,嚴格控制出菜程序;
6、嚴格把住食品質量關,堅持“四不做”“七不出”。“四不做”即:變質變味的不做;刀口不勻的不做;不合規格的不做;配料不齊的`不做。“七不出”即:火候不當,味道不合要求的不出;溫度不夠的不出;顏色不正的不出;菜量不合標準的不出;拼擺不齊的不出;小料不齊的不出;器皿破損不潔的不出。
7、工作時要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色澤好,味道好;原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。
8、工作完畢,組織本組人員洗刷所用工具,器皿、灶臺和排煙罩,廚具用具定位碼放,調料;
9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況,將事故的發生防患于未然。
廚師的崗位職責7
1、制定菜單、開發新品,控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理,對廚房所有食物進行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;
5、監督食品處理過程及食品質量控制;
6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;
7、對食品處理過程進行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位;
廚師的崗位職責8
1、在餐廳領導指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量;
2、服務周到,禮貌待人;
3、遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4、服從分配,按質、按量、做到飯菜可口,保質保鮮;
5、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;
6、嚴格遵守飯店的.各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;
8、自覺遵守飯店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術;
9、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
10、嚴禁把食堂的東西帶回家,嚴禁在食堂內隨意吃喝。
廚師的崗位職責9
一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養事項。
二:每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足,備料是否新鮮標準;
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員,并作適當調度,確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的`抽樣檢查,確保出品質量符合標準。
3. 飯市后的清潔衛生及其他收市工作(多余備料轉入冰柜冷藏)并貼上標簽。
三:存貨,盤點,申購,收貨管理
1. 存貨必須按規范存放,做倒先進先出,后進后出。
2. 每日盤點工作的組織必須認真,準確,量化;
3. 申購必須根據同期的實際用量加百分之二十后下單;
4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質量的驗收工作;
四:做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內;
五:行政管理工作。
1. 參加,主持每日晨會,每周例會,每月員工大會,做好工作計劃及小結,鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休,排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作
六:組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作
七:組織好廚房每日,每周,每月的清潔衛生工作。
八組織好廚房設備的維護及保養工作。
九:嚴肅廚房的工作紀律,制止偷吃,偷拿及其他浪費現象。
十:處理好顧客對食品的投訴工作,經常對廚房管理提出改進性建議。
廚師的崗位職責10
1、根據客戶和項目經理的要求設計菜單,準備訂單,制定食品生產流程。
2、執行公司的.安全流程;
3、對后廚員工進行培訓和指導;
4、為廚師提供指導,確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程,并隨時關注和預防質量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。
6、協助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
廚師的崗位職責11
1、根據公司目標分解,制定高端廚房用品(創意廚房)、高端調味品、高端食品采銷計劃;2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品引進、開發的談判、合同擬定及供應商維護;
3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;
4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產品引進開發等目標任務的達成;
5、負責渠道管理與拓展,開展相關業務培訓。
廚師的'崗位職責12
1、根據預訂情況及主管安排,準備好當日所用調料和配料,做好開餐的一切準備。
2、嚴格執行操作規程,保證菜品質量,對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。
3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法,保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。
4、改進技術,研制新菜品。
5、負責工作區域的清潔衛生,對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理,盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況,做到心中有數,節約能源,降低成本,杜絕浪費。
7、負責工作區域設備及廚具的'維護保養。
8、完成主管交派的其他工作。
廚師的崗位職責13
1、根據客情通知,負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤菜肴。
2、負責原料的領取、加工及烹制燒烤菜肴,對菜的質量和衛生負責。
3、接收零點訂單和宴會單,及時按規格切配燒烤產品裝盤。
4、妥善保藏剩余的原料及調味汁,做好開餐后的`收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質量和整齊。
6、隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔,并負責冷菜間的消毒工作。
7、正確維護、合理使用器械設備,并保持完好整潔。
8、完成領班交辦的其他工作。
廚師的崗位職責14
1、認真遵守公司各項規章制度,服從安排;
2、嚴格按照公司伙食標準,合理搭配飯菜的種類;
3、對購買的蔬菜及油、調料等的質量負責,嚴把出菜關,保證員工的`飲食安全不使用變質食品做飯菜,并保證飯菜的口味;
4、節約能源,降低成本,杜絕浪費;
5、保持食堂及周邊的衛生,保證食堂干凈、整潔,確保員工用餐衛生;
廚師的崗位職責15
1、 在餐飲部經理的督導下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作;
2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位;
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做,好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;
5、 定期與餐廳經理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見,不斷的'研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新;
6、 與樓面部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平,烹調方法;
7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價,以掌握良好的毛利率;
8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費;
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結;
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