餐飲吧臺崗位職責(5篇)

　　在當下社會，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編整理的餐飲吧臺崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲吧臺崗位職責1

　　1、 牢記和遵守酒店一切規章制度。

　　2、 按規定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。

　　3、 營業前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤點，并開出領貨單，請主管簽字確認。

　　4、 負責去庫房領足酒水。

　　5、 接受酒水訂單，為賓客準備好各類酒水。

　　6、 負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。

　　7、 負責擦凈所有杯具及用具，做好衛生工作。

　　8、 保存所有酒水訂單，并及財務以備核查。

　　9、 保養吧臺內設備，如有破損及時填寫維修單。

　　10、 和顧客、上級保持良好關系，及時做好酒水日報表。

餐飲吧臺崗位職責2

　　【工作內容】

　　1、全面管理部門人員，對水吧臺各項出品的標準、品相及質量進行全面管理；

　　2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　3、檢查水吧臺每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

　　4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業務素質。

　　5、協助店經理制定酒吧各類酒水、飲料等的銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

　　6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

　　7、做好每日《營業日報表》并按時上交同時做好每日的'盤點工作及存取酒工作。

　　8、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

　　9、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。

　　工作流程：

　　1、營業前

　　（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

　　（2）傳達領導指示，做到不遺漏；

　　（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；

　　（4）做好營業前的最后檢查工作，認真仔細。

　　2、營業中

　　（1）巡視檢查水吧臺工作，合理安排檢查順序并按照要求及時出品，達到相關的出品標準；

　　（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發生；

　　（3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態度要誠懇；

　　（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

　　3、營業后

　　（1）檢查水吧臺報表，仔細認真。

　　（2）召開班后例會，提出當日問題。

餐飲吧臺崗位職責3

　　一、職責

　　1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地為客人和前堂服務。

　　2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。

　　3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領用、結存、銷售相符。

　　6、做好責任區域衛生，使環境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現差錯按進價賠償。

　　10、每日領取各類單據用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業款必須單據相符，如出現長、短款按相應的金額賠償。

　　12、仔細核對顧客實際消費金額并負責收款。

　　13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯必須收回后交財務審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買單時收回收據才能抵扣消費金額。

　　15、加強業務學習，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業務上歸屬財務部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴格執行財務制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。

　　18、上班時不得大聲喧嘩。

　　二、賠償：

　　1、收銀時出現漏收、少收由責任者按損失額賠償。

　　廚房領班崗位職責

　　直接上司——行政總廚

　　直接下級——墩子、保潔等后堂員工

　　1、負責主持廚房組織、領導、業務工作，發現問題，及時處理報告。

　　2、指揮廚房的運轉協調各部門關系，負責廚房技術培訓工作和考評。

　　3、負責食品原材料的驗收，保證食品質量，控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。

　　4、每日檢查下屬的個人衛生，飲食衛生及廚房衛生，做好第一次計劃衛生。

　　5、研究餐飲市場動態和顧客需求，有針對性地開發和改善餐飲產品，組織技術業務競賽。

　　6、全面掌握炒料技術。

　　7、親自拉油分鍋，保證鍋底質量。

　　8、熟悉掌握各種原材料（產地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。

　　9、協議本部門的.各崗位工作，檢查是否做好準備工作。

　　10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

　　11、搞好本部門工作和公共場清潔衛生。

　　12、關好水、電、氣后經檢查無誤，鎖好門后方可下班。

　　13、上班時做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。

　　14、湯料當天調制，保證新鮮。底料根據每日營業需要備貨，當日貨當日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要，及時添加底料，親自根據原鍋的比例調制。品嘗自調湯料，并說出好壞的原因。

　　后堂員工的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、對廚房內的設施懂得正確、正規的使用方法。

　　2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發生。

　　3、認真做好第一件事，出好每一個菜，嚴禁不合格、不衛生的產品出堂，充分體現出本店的經營特色。

　　4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；

　　5、協助每個部門的工作，認真完成領導分配的工作，正確對待領導和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領導、同事、自己負責。

　　6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無故逗留。

　　勤雜工的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、按照規定好餐具的消毒和清潔。

　　3、懂得基本的菜品存放和收揀。

　　4、主動配合各個部門的工作。

　　員工餐師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、工作有計劃，確保員工準時吃到舒心的飯菜。

　　3、確保員工餐飯菜的衛生，防止食物中毒。

　　4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

　　6、認真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術。

　　墩子師傅的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、保持保量、監督出堂菜品的質量和份量。

　　3、對菜品有一定保存經驗，保證菜品不變質，不竄味，防止食物中毒。

　　4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。

　　5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。

　　6、如遇缺菜應及時通知前臺。

　　7、有計劃地進化、存貨，與廚師長密切聯系，做好各項工作。

　　出菜師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監督傳菜部的工作。

　　4、與服務員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧其他菜單。

餐飲吧臺崗位職責4

　　1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　3、整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

　　4、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　5、客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　6、留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

　　7、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

　　8、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

　　9、掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　10、負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

　　11、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

　　12、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　13、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　14、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　15、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　16、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

　　17、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

　　18、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　19、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　20、積極完成經理交派的'其他任務。中餐廳經理崗位職責

　　21、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

　　22、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

　　23、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　24、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　25、領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　26、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　27、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　28、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　29、與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　30、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　31、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。

　　32、搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

餐飲吧臺崗位職責5

　　吧臺宗旨：

　　1、認真工作，勤奮努力；

　　2、愛崗敬業，態度端正，思想明確；

　　3、遵守公司的一切規章制度；

　　4、以公司為家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧臺的`規章制度：

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規定時間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準時參加公司會議；

　　4、不得留長發，長指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應及時向上級報備； 吧臺工作流程：

　　一.開市工作：

　　1、盤點物品（核對工作）

　　2、檢查吧臺機具是否能正常工作

　　3、及時補充物品（齊全）

　　4、清潔衛生（桌面，地面干凈）

　　5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

　　6、水果的儲存﹑保鮮。

　　ニ.營運工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內）

　　2、做單前看清單據，見單后迅速準確地出品；

　　3、注意衛生：切果盤時應戴上一次性手套； 4、餐飲品質

　　調制飲料：按配方要求完成

　　果 汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果 盤：外表美觀，無變質，無贓物。

　　5、注意控制成本、杜絕浪費；

　　6、催餐（催服務員出餐）

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三.收市工作：

　　1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、機器洗干凈放回原位；

　　3、物品盤點

　　4、與超市收銀帳核對。

　　5、完成吧臺內帳目和盤點表

　　6、完成衛生清潔

　　7、下班前寫好申購單

　　8、 注意火災隱患，檢查吧臺內電器設備

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