餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)(15篇)
在日新月異的現(xiàn)代社會中,越來越多地方需要用到崗位職責(zé),任何崗位職責(zé)都是一個責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體,有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任,有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù),任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰?下面是小編幫大家整理的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé),希望對大家有所幫助。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1
1、負責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準,并督導(dǎo)實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點,推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6、負責(zé)下屬部門負責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的`投訴,保證大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
11、完成總經(jīng)理交給的其他工作
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2
1、負責(zé)項目餐飲部整體工作,制定并實施餐飲經(jīng)營的所有計劃;
2、能制定培訓(xùn)計劃,提升員工素質(zhì)加強公司整體服務(wù)質(zhì)量;
3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營運目標和餐廳發(fā)展規(guī)劃;
4、建全物資管理制度,對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴格管理。
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動,完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計,每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,并報告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的.各個餐廳、酒吧、廚房,確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量;做好開餐前的準備工作;開餐高峰時,親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級,確保服務(wù)質(zhì)量。
4、實施餐飲部的各項規(guī)章制度,解決人事問題;不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工,實施員工培訓(xùn)計劃,提高服務(wù)質(zhì)量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案,組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門,確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務(wù)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3
1、根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃,制定公司區(qū)域內(nèi)加盟商門店的年度運營任務(wù)和目標;
2、負責(zé)區(qū)域內(nèi)加盟門店運營標準、產(chǎn)品標準,運營管理模式的.執(zhí)行、整體運營團隊的提升、和發(fā)展;
3、負責(zé)根據(jù)公司考核方案制定部門崗位的考核管理方法,并對區(qū)域所轄督導(dǎo)下達月度、季度、年度運營指標,并對最終結(jié)果負責(zé);
4、負責(zé)分區(qū)域內(nèi)營運整體規(guī)劃,營銷、推廣、加盟商關(guān)系管理等系統(tǒng)經(jīng)營性工作;
5、負責(zé)管理與追蹤區(qū)域內(nèi)門店的日常管理、QSC管理等日常營運工作并對營運結(jié)果負責(zé)
6、負責(zé)輔導(dǎo)、監(jiān)督區(qū)域存在的問題,確定改善方法及追蹤進度,收集區(qū)域發(fā)生的各類問題,協(xié)調(diào)公司各職能部門提供區(qū)域所需要的協(xié)助;
7、負責(zé)區(qū)域內(nèi)加盟商新開門店支持的統(tǒng)籌安排工作,確保新店順利開業(yè)和運營暢通;
8、負責(zé)組織開展員工隊伍培訓(xùn),人才梯度建設(shè)工作,滿足公司業(yè)務(wù)拓展需求,確保相關(guān)崗位的人員通過培訓(xùn)鑒定;
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1、根據(jù)酒店管理部確定的餐飲經(jīng)營方針,制定具體的餐飲經(jīng)營計劃并組織實施。
2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。
3、每天餐前、餐中、餐后深入現(xiàn)場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜品,并有爭對性的組織各項促銷活動
6、重視安全和衛(wèi)生工作,認真貫徹實施食品衛(wèi)生法,經(jīng)常性開展消防、安全培訓(xùn),確保賓客和管理區(qū)域的安全
7、定期分析各餐飲經(jīng)營點的上座率和平均消費水平,找出問題,分析原因,逐步提高上座率和平均消費額,同時必須十分關(guān)注二者之間的平?關(guān)系。
5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的'意見,處理客人的投訴。
7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協(xié)調(diào)和配合工作
8、參加酒店每日工作例會,主持餐飲例會,保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行
9、抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格與成本卡是否相符。
10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況,控制成本,降低消耗。
學(xué)歷:大專及以上
專業(yè):旅游或酒店管理專業(yè)
8年以上星級酒店餐飲部工作經(jīng)驗,3年以上主管以上管理工作經(jīng)驗
掌握餐飲管理知識及財務(wù)成本核算,有豐富的菜肴、酒水知識,熟悉酒店和餐飲促銷方法,了解各國的飲食風(fēng)俗。
接受過星級酒店餐飲部專業(yè)知識,督導(dǎo)技能培訓(xùn)。
接受過旅游行業(yè)相關(guān)政策法規(guī)培訓(xùn)。
星級酒店部門經(jīng)理上崗證書為佳。
身體健康,年齡30—45周歲。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5
一、崗位名稱:
餐飲總監(jiān)
二、崗位級別:
總監(jiān)
三、直接上司:
總經(jīng)理
四、管理對象:
餐飲部經(jīng)理
五、崗位職責(zé):
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,向總經(jīng)理負責(zé)并報告工作。堅持“以市場為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進找差距活動。
3、主持本部門例會,聽取匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。
4、負責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作,實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責(zé)本部門員工的`崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。
7、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見,認真處理投訴,不斷改進工作。
8、審閱當天的業(yè)務(wù)報表,掌握當日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況,了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。
9、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標準等工作,積極支持對菜點的研究,不斷推陳出新。
10、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析,研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟效益。
11、負責(zé)財產(chǎn)的管理,擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務(wù)項目。
12、負責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作成績,倡導(dǎo)民主管理氣氛,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作,抓好本部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)6
1.制定餐飲年度預(yù)算和實現(xiàn)達成預(yù)算目標的經(jīng)營計劃;
2.制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務(wù)手冊、餐飲管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計劃;
3.與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單,開發(fā)適時需求的.餐飲產(chǎn)品;
4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系,確保餐飲既定毛利率的達成;
5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標和獎懲方案;
6.合理使用餐飲人力資源,確保餐飲人均勞效達到行業(yè)控制標準。
7.參與餐飲現(xiàn)場管理,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗;
8.建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控體系,并督導(dǎo)執(zhí)行,杜絕一切餐飲隱患;
9.制定、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計劃,拓展預(yù)訂渠道,做好宴會收益管理,持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)7
1、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店(集團)餐飲項目的經(jīng)營戰(zhàn)略、促銷計劃,擴大銷售渠道,提高餐飲銷售量;
2、負責(zé)實現(xiàn)年度經(jīng)營預(yù)算和利潤指標;
3、全面負責(zé)酒店(集團)的餐飲部管理工作,包括:(設(shè)置餐飲部的'組織架構(gòu)、部門及崗位工作職責(zé)、制定績效考核方案、建立并完善餐飲部物資管理制度、現(xiàn)場管理等);
4、負責(zé)餐飲部菜品的出品質(zhì)量把控,定期同行政總廚研究新菜品,推出新菜單并針對性的進行各項促銷活動;
5、制定并達成質(zhì)量目標與賓客滿意度目標。禮貌、迅速、高效地處理賓客提出的問題、投訴或要求予,確保賓客滿意度;
6、建立健全酒店餐飲組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,使之部門工作精簡、高效、安全;
7、熟悉國家《食品衛(wèi)生法》,并用于部門工作管理,確保餐飲部的食品衛(wèi)生及安全;
8、負責(zé)酒店餐飲部公共關(guān)系工作,建立和維護酒店(集團)的良好社會形象,做好與相關(guān)業(yè)務(wù)單位良好接洽和外聯(lián)工作等;
9、與財務(wù)總監(jiān)一起編制和管理部門預(yù)算;
10、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)8
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級:餐飲總監(jiān)
下級:餐飲部經(jīng)理、中、西總廚
崗位職責(zé)
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及出品管理的各項工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃,完成餐飲總監(jiān)交待的各項接待任務(wù)。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃,及市場分析。
3、檢查管理人員的工作程序,服務(wù)程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的'標準,規(guī)格。加強食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項會議(出品部,服務(wù)部)
6、抓好設(shè)備,設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,加強日常管理,防止事故發(fā)生。
7、落實衛(wèi)生和安全保障工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,確保各營業(yè)場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù),餐飲總監(jiān)不在時,代行總監(jiān)職責(zé)。
素質(zhì)要求:
與餐飲總監(jiān)要求相同。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9
1.制定餐飲部市場計劃,長短期經(jīng)營預(yù)算,主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準,并指揮實施;
2.宏觀控制餐飲部收支狀況,制定餐飲價格;
3.監(jiān)督采購和盤點,并進行有效的成本控制;
4.負責(zé)下屬部門負責(zé)人的任用及對其管理工作的`日常監(jiān)督;
5.全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10
一、崗位職責(zé):
1、對總經(jīng)理負責(zé),全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作,確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。
3、掌握市場行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見,處理客人投訴。
二、工作內(nèi)容:
1、參加飯店有關(guān)會議:
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結(jié)會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議;
(6)參加、安排臨時相關(guān)會議。
2、每日工作檢查:
(1)查看財務(wù)、客情報表,各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3)開餐時,深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。
(4)檢查重要活動和大型宴會的.準備情況。
(5)征求賓客意見,處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
(10)經(jīng)營預(yù)算分析、成本控制計劃和方案
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11
1、組織和正確管理各部門的經(jīng)營。
2、組織、計劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。
3、確保服務(wù)標準、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用及所有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。
4、控制并初步批準所有的采購和投資要求,并提交總經(jīng)理批準。
5、在人力資源部的配合下,管理部門員工:招聘新員工、制定并實施培訓(xùn)計劃、制定工作時間表及切實可行的。
6、確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實施。
7、在財務(wù)部的配合下,組織部門資產(chǎn)及運營物品的盤存。
8、組織并主持餐飲部會議。
9、提供相關(guān)的預(yù)算交由總經(jīng)理。確保部門的合理使用。
10、向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務(wù)方法的.建議。并保證管理公司質(zhì)量標準的實施。
11、指導(dǎo)并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標準。指導(dǎo)并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標準。
12、保證各部門服務(wù)環(huán)境及質(zhì)量管理。
13、對客人的反映和意見予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。
14、指導(dǎo)并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
15、不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級別酒店中處于領(lǐng)先地位。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12
1、制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標;
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準,并督導(dǎo)實施;
3、控制餐部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制;
4、檢查管理人員的`工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色地完成各項接待任務(wù);
5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點,推出親菜單并有針對性地進行各項促銷活動;
6、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽;
7、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對外飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證__度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;
8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全;
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作;
10、參加每日總經(jīng)理工作例會,主持每日餐飲部例會,保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)13
餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
職責(zé)描述:設(shè)計、實施餐飲部各項方針和政策;負責(zé)餐飲部的日常運作;協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關(guān)系;完成總經(jīng)理臨時委派的'工作任務(wù)
任職要求:
1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心里學(xué)
2、有較流利的英語說、寫能力基礎(chǔ)
3、熟練使用辦公軟件,能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14
職責(zé)描述:
1.針對事業(yè)部三大產(chǎn)品線不同地域及項目特點,進行供餐模式(套餐、自助、點餐等)的設(shè)計,在項目拓展階段介入,根據(jù)供餐模式要求,對項目物業(yè)條件、建筑改造方案提出專業(yè)意見(不同的供餐模式對廚房設(shè)計、餐廳設(shè)計、上菜動線等有不同的要求);
2.針對各產(chǎn)品線不同地域及項目特點,進行餐飲產(chǎn)品研發(fā),制定餐飲產(chǎn)品制作標準(bom)、菜品制作標準化流程(sop)、餐飲標準化服務(wù)體系、餐飲連鎖運營管理監(jiān)督制度等,并監(jiān)督落實;
3.針對各產(chǎn)品線不同地域及項目特點,進行餐飲供應(yīng)鏈模式(原材料的生鮮、半成品、成品采購、集中供應(yīng)等)研究,建立采購、加工、倉儲、驗收體系,以達到成本、效率、客戶滿意度的`最優(yōu)平衡;
4.支持項目籌開,匯編餐飲板塊預(yù)算,設(shè)計餐飲板塊運營組織架構(gòu),招募并培訓(xùn)餐飲團隊;
5.負責(zé)事業(yè)部餐飲品牌的打造,策劃、組織、實施餐飲類專題活動并參與事業(yè)部其他市場推廣活動的策劃、組織、實施。
任職要求:
大專及以上學(xué)歷;
十年以上相關(guān)工作經(jīng)驗,有高端酒店或高端養(yǎng)老行業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。
餐飲事業(yè)部總監(jiān)崗位
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15
1、負責(zé)餐飲及配送中心的`團隊建設(shè)(團隊人員培養(yǎng)、提升團隊凝聚力等);
2、負責(zé)餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的建設(shè);
3、負責(zé)餐飲及配送中心餐點品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控(提升顧客滿意度等);
4、負責(zé)餐飲及配送中心的成本控制(餐點成本、水電、煤氣等);
5、負責(zé)餐飲及配送中心的安全控制(食品安全、人身、財產(chǎn)安全);
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餐飲技術(shù)總監(jiān)崗位職責(zé)07-27
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10-11
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