廚師崗位職責【精華】
在社會發展不斷提速的今天,崗位職責起到的作用越來越大,崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢?下面是小編幫大家整理的廚師崗位職責,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責1
崗位職責
1.服從廚師長安排和督導,嚴格按照菜式規定,烹制各種菜肴,保證出品質量。
2掌握各種菜式的烹制特點和技術要求,抓好各種菜式的質量,使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調料的`使用,掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃,及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。
4做好燃料、調料用具、廚具的準備工作,保持所有用具的清潔衛生。
5在廚師長的協調安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零點的排菜。
6做好互相協助的工作,提高廚房的工作效率。 7嚴格執行衛生工作制度,保證出品衛生質量。 8完成上級交辦的各項任務。
9積極參加各種安全培訓,按照規范操作程序操作。
廚師崗位職責2
1、接受炒鍋組長的督導,嚴格按照菜式規定,烹制各種菜肴,保證出品質量。
2、掌握各菜系特點,掌握各種烹調技能,懂得各種調料的運用,保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。
4、開餐前后做好本崗位衛生工作,準備好各種配料和調料,做好設備、用具的清潔和維護。
5、負責保存好剩余的'調味品。
6、做好工作區域內環境,設施,設各的清洗衛生及安全工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》,保證出品衛生質量。
8、參加店內組織的有關培訓,提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
廚師崗位職責3
1、廚師長直接對餐飲部經理負責。
2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單,不斷開拓新的菜式品種,適應不同賓客的需求。
3、負責廚房的成本控制,加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理,杜絕各種原材料浪費現象的發生。
4、熟悉貨源情況并根據銷售要求,負責廚房食品原料和設備用具的請購,批示工作。(列出采購計劃單)
5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮,并對食品生產質量進行控制。
6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時,與部門經理商議具體事項,對菜肴安排提出建議并參加宴會的'烹調工作。
7、與餐飲前廳經理密切聯系,主動聽取賓客意見,不斷提高菜肴質量。
8、加強衛生管理,執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等,符合酒店衛生和著裝要求。
9、抓好廚師的管理和技術培訓工作,保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創造有酒店特色的飲食和風味
10、負責督促廚房做好收市后收檔工作,做好周圍環境的衛生工作。
11、負責廚房食品加工設備的管理,檢查設備的保養和維修情況,保證廚房的正常運行。
12、根據客源情況及本廚房的工作特點,編制工作時間表,負責人員的崗位安排,做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式,試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。
14、監督工作人員,不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時完成上級交付的其它任務。
廚師崗位職責4
1、負責項目宣傳管理工作,并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協助報道本項目的新聞、軼事。
2、負責項目工地簡報、工地快訊等內刊的定期編制、發行工作。
3、負責經理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的'打印、復印、登記、歸檔、發放工作。
4、負責職工食堂的管理工作,對飯票的發售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。
5、完成領導交辦的各項工作。
廚師崗位職責5
1、認真執行衛生制度;
2、嚴格執行烹飪操作規程;
3、注意食品衛生,確保食品安全;
4、負責清洗灶具,用具;
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;
6、加強學習,提高炊事烹飪技術;
7、完成上級交待的其它任務。
廚師崗位職責6
1、在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量;
2、服務周到,禮貌待人;
3、遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮;
5、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;
8、自覺遵守酒店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術;
9、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作
廚師崗位職責7
1、每人有三塊毛巾,30天換發一次
第一條:是用來墊鍋架,防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位,防止水油等濺出。
第二條:用以疊好墊在手部以抓穩鍋耳。
第三條:操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時,清洗后擦手或特別菜品時備急用。
2、黑油的利用及合理使用法
①由于市場原因油質達不到以前的油溫,炸制食品時控制好合適溫度,保持油的潔凈,下班前控制變黑油的使用,盡可能減少,能利用的不準倒入黑油大桶。
②初熟加工時能用黑油的盡可能用黑油,但不能影響質量出品。
③不準讓打荷人員每天都把臟油倒進黑油桶,能用的.再用,并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。
3、操作規范
上臺操作時,必要保持臺面及料罐及荷臺干凈整潔,在忙的情況下也是如此,做到快、準、凈。為什么在忙的時候有人被燙或傷到別人,為什么忙時臺面料罐象垃圾,原因就是不規范操作。
4、配合與督導
特別要注意與砧板、打荷的溝通、協調,做到常教誨、督導、告知做到默契合作,避免大吵大喊;砧板、打荷沒做到位,師傅負有70%的責任,對砧板打荷負有,指導、教誨、育人、幫人的責任。
5、合理用料
①不怕用好料、貴料,要做到物有所值,物盡其用。
②只有做湯菜的出品可以用雞汁,其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開發新料,找其低價位相同質量調料,減少成本是我們必須要做的。
廚師崗位職責8
一、目的
目的是讓廚師明確自身的.責任,認真履行自己的職責,確保用餐安全、保證營養均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
1、服從上級領導的指揮,嚴格遵守操作程序;
2、提前列出下周菜單,并于周一早上交給上級領導;
3、原材料及時放入冷庫內保鮮,不得使用變味、變質原材料,確保用餐安全;
4、加工菜肴必須認真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;
5、注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當,味道適口,為員工提供可口的飯菜;
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進入;
7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛生,烹調工作結束后,應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈;
8、烹調時應注意個人衛生,按要求穿工作服,不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰;
9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放,注意各原、輔料和廚具分區,及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾;
10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;
11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現象,保證人身及工廠財產安全;
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時供餐,做到提前通知上級領導訂購煤氣;
13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督,確保預定人員正常用餐,杜絕浪費現象;
14、愛護公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務形象。
廚師崗位職責9
1、在廚師長的領導下,負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協助廚師長制定切配管理制度,服務標準,操作規程,制定砧板,水臺,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。
3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴格控制直接成本費用,確保良好毛利率。
4、參與市場調查,掌握供應情況,保證貨源供應及時,質量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數量,負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的`電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求,監督食品標準,控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程,操作程序工作,確保出品質量。
11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環境和設備衛生,把好食品衛生安全質量關。
12、協助制定切配技術的培訓計劃,執行每周的培訓工作,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
廚師崗位職責10
1、負責廚房管理工作,認真履行崗位職責,遵守各項規章制度,帶領廚房工作人員完成伙食保障任務。
2、嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生,定期接受檢查,保證衛生質量。
3、嚴格按照營養師要求執行每周的菜品計劃,掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。
4、采購渠道透明,能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放,定期檢查及時處理變質原材料。
5、掌握每天三餐的`成本核算情況,檢查生產中的每個環節,杜絕原材料浪費情況發生。
6、負責廚房人員操作質量的檢查,對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正,每日用餐時組織協調人員分工,組織好開飯及收尾清潔工作。
7、提高安全意識,加強水、電、氣等管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。
8、協助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求,并及時將情況整改。
9、加強業務學習,不斷提高工作覺悟和業務技能。
10、完成領導交待的常規工作以及臨時事務。
廚師崗位職責11
1、在熱菜領班的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴,保證菜品質量;
2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求,抓好各種菜式的質量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、調料的使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作,保持所有用具的'清潔衛生;
5、在廚師長及領 班的安排協調下,合理分工,完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜,同時負責粉、面、飯的準備工作;
6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜,接單30分鐘內出完所有菜品;
7、做好幫上教下,互相協助的工作,提高廚房的工作效率;
8、嚴格執行衛生工作制度,保證菜品衛生質量;
9、完成上級交辦的各項任務。
廚師崗位職責12
一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理,抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調配,安排好工作,并經常性檢查,保證中廚運作的正常。
三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系,掌握賓客對廚房出品的.意見、建議,提高出品水平。
四、做好下屬員工的業務技術培訓,參觀、學習組織工作。
廚師崗位職責13
一、崗位名稱:
案板廚師
二、直接上司:
案板(切配)頭砧
三、下屬:
案板廚師
四、崗位提要:
負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發工作,保證及時向爐灶提供符合規格配份的菜品。
五、具體職責:
1、了解客情,熟悉菜單,明確當日工作任務。
2、負責領取并漲發干貨原料,提高漲發質量和漲發率,保證有一定庫存的周轉使用原料。
3、負責及時領取各種原料,備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜,做好開餐前準備工作。
4、遇有大型中餐宴會,服從分配,及時做好宴會菜肴的`切配工作,保證宴會順利開餐。
5、按規格切制菜肴料頭,備齊主、配料,并準確地進行配份工作,保證出品的速度和有效地控制成本。
6、根據菜肴烹制要求,及時將耐火的菜肴原料,適時送至爐灶。
7、做好開餐后的收尾工作,妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8、定時檢查,整理冰箱、冷庫,保持原料存放整齊和質量完好。
9、保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。
10、正確使用和維護器械設備及用具,保持其完好清潔。
11、完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質技能要求:
1、熱愛本職工作,工作勤懇、認真負責。
2、熟悉烹飪工藝學知識。
3、具有嫻熟的刀工技術。
4、具有兩年以上切配工作經歷,已達三級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責14
1、根據酒店的特點和要求,制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的`使用情況,制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作,制定菜單,對菜品質量進行現場把關,重要客人可親手操作。
9、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節奏,為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本,準確掌握原料庫存量,了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規格、審核廚房的請購單,負責每月廚房盤點工作,經常檢查和控制庫存食品的質量和數量,防止變質、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發,把好成本核算關。
11、負責指導主廚的日常工作,根據客人口味要求,不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點品種,并保持地方特色風味。
12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見,不斷改進工作。
廚師崗位職責15
1.廚師崗位職責要求:在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量;
2.廚師崗位職責要求:服務周到,禮貌待人;
3.廚師崗位職責要求:遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4.廚師崗位職責要求:服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮;
5.廚師崗位職責要求:遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;
6.廚師崗位職責要求:嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
7.廚師崗位職責要求:上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;
8.廚師崗位職責要求:自覺遵守酒店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術;
9.廚師崗位職責要求:服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
【廚師崗位職責】相關文章:
廚師的崗位職責04-29
廚師崗位職責06-14
崗位職責廚師09-23
廚師崗位職責06-13
西餐廚師崗位職責04-18
會所廚師崗位職責04-20
廚師學徒崗位職責05-25
廚師工崗位職責03-10
公司廚師崗位職責04-03
中餐廚師崗位職責05-15