食堂管理人員工作總結

時間：2023-06-08 14:27:08 員工管理我要投稿

食堂管理人員工作總結11篇

　　總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它能夠給人努力工作的動力，因此，讓我們寫一份總結吧。你所見過的總結應該是什么樣的？下面是小編幫大家整理的食堂管理人員工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂管理人員工作總結11篇

食堂管理人員工作總結1

　　時間一晃而過，轉眼間到公司快一年了。這一年，是我人生中彌足珍貴的一段經歷，在這段時間里各位領導，同事在工作上給予了我極大的幫助，在生活中給予了我極大的關心，讓我充分感受到了領導“海納百川”的胸襟，同事“樂意助人”的善良，工作者“不經歷風雨，怎能見彩虹”的豪氣。在對培英肅然起敬的同時，也為我有機會成為培英的一份子而自豪。在這一年的時間里，在領導和同事們的悉心關懷和指導下，我也通過自身的努力，不斷學習和進步，在日常工作中各方面均取得了一定的進步。

　　作為一名食堂管理人員，安排好日常開餐工作，做好工勤人員理論知識培訓，核算好食堂運行成本，制定日常菜單，加強與校方的交流，是我日常工作的必備，但是，在這些日常工作方面，不管是對自身的職責、日常工作思路、食堂工作細節、隊伍建設管理，我離領導對我的期望還存在一定的距離，但是我會端正自身工作態度，悉心向同事請教，不斷學習和進步，優化自身工作方向，努力向領導的要求靠近，現將我的工作情況作如下總結。

　　一、在細節中優化問題，規范過程管理。

　　作為一名學校食堂管理者，貫徹落實校園食品安全制度、提升工勤人員食品安全服務意識、強化工勤人員日常工作細節、扎實工勤人員理論知識的學習，是我日常工作所需，也是我開展日常工作的重中之重。如食材進出入驗收標準的統一、餐具的規范整理，生熟區域的劃分、日常物品的擺放、供貨商進出食堂穿戴要求、日常開餐期間的著裝標準、相關部門檢查迎檢準備、食堂突發性問題應急、學生吃到非食品性物質如何解釋、以及廚師臨時更換菜單需要提前報備等多方面細節管理工作，我都對工勤人員作出統一的規范化管理，明確要求要細節化辦公，并對不按要求執行的工勤人員作出相應的處罰。通過對以上的.內容的整改和要求，我們食堂不管是在應對學校的檢查還是公司對我們食堂的考核，都能作出良好表現。

　　二、在培訓中扎實基礎，武裝學習頭腦。

　　校園食品安全工作，事無巨細，食堂工勤人員作為食品安全操作的最基層人員，業務職能的扎實，實際行動的細致關乎到全體師生的用餐安全，同時也關系著他們的正常學習、生活和工作，因此提高工勤人員對校園食品安全重要認識，扎實工勤人員自身安全理論的學習，是我們日常工作所需，是我們做好每一道飯菜的重之重，也是作為餐飲從業人員應盡的職責和義務。因此，為把該項安全知識培訓工作落實到每一位工勤人員身上，我在木賈小學春季學期期間不定期組織開展校園食品安全培訓會議三次，并分別邀請學校主管校園膳食監管領導參加，培訓會上我根據校方領導給我們提出的要求和建議不斷優化我們的日常工作內容，及時整改校方領導提出問題，并將問題整改結果進行反饋。會后，我將本次培訓會議做好學習記錄，以簡報形式做好會議筆記，形成文檔，報送學校及公司，該方式不僅促進我的學習和進步，還提升了自己的寫作水平，并從中獲得學校的一致好評，在以后的工作中我將不斷的優化本項工作，形成工作常態化。

　　三、在學習中消化壓力，攻克自身壁壘。

　　作為一個勝任過兩所學校食堂主管人員的我，在食堂工作中我學到了很多，也收獲很多，雖然忙碌但是感覺很充實，工作經驗還有待提升，學習的地方還很多。但是由于工作中缺乏自信的原因，在和校方對接工作、和公司領導匯報工作時，底氣不足，思路不清晰，工作壓力大，導致在工作上容易被他人牽著鼻子走，沒有目標和方向。為了攻克自身缺陷我在本學期做出了如下調整，第一，做好食堂管理工作首先要做好計劃，學會統籌安排，做到每日“朝計劃，晚總結”。第二，積極與領導同事進行交流學習，工作上和思想上出現的問題及時匯報。第三，不斷武裝自己，強化自身，通過多看、多問、多學、多練來不斷的提高自己的各項業務技能。如：多次組織培訓，邀請校方領導參加，在武裝自身知識頭腦的同時，還克服了對領導的恐懼，從而增強了自身自信，還敢于直視他人對自己提出的質疑；其次端正自身工作態度，認真撰寫每一天的工作日報，之前存在錯誤的思想認識，認為工作日報是多此一舉，沒有必要，經過多次總結發現，認真的寫好一份工作日報，不僅能歸納總結食堂當天問題，還是向領導匯報當天食堂開餐工作的重要渠道，讓領導不在一線也能知悉每一個主管人員的管理水平、日常工作的落實情況、具體食堂開餐情況、校方反饋意見、當天存在哪些問題、需要出面協助事項等其他涉及到的方方面都可以在日報中體現。因此我做到了將每一天的工作日志當做重點，認真記錄每一天做過的事及發生的事，讓領導實時把控我食堂具體動態，便于把控食堂工作；最后在該項工作中，我會嚴格按照領導的標準和要求落實該項工作，并一如既往執行。

　　四、在數據中尋找差距，有效把控成本。

　　作為一名食堂主管人員，有效把控食堂運營成本，熟悉食堂各項開支，提前做出采購計劃，做好日常采買預算，是食堂主管人員的必備技能，因此我根據木賈小學春季學期日常開支情況，選定代表性月份和天數，對木賈小學運營數據做相應分析，根據數據顯示，漲幅最為明顯的有，第一豬肉類，主要還是由于菜單的調整和菜品做法，廚師下單量的把控，才出現豬肉增加情況；第二干貨調料類，學生口味口感的轉變，天氣的冷熱變化，干面條、雞蛋、辣椒類菜品的使用會出現增加和減少情況；第三百貨類，因百貨類采買主要集中在學期初期和中期，這兩個階段都會出現采買量大和多的情況，尤其是一次性桌布、手套、抽紙、洗潔精、消毒液的采買；第四管理費用方面，工勤人員的洗切時長，清洗頻率都是影響因素之一。第五米油類，菜單的更新，煎炸菜品的使用，都會對食材運行成品帶來影響。我認為作為食堂管理一線人員在食堂運行成本的把控上，首先要嚴格要求工勤人員，節約日常物品的使用程度，禁止浪費；其次加強出入庫的盤點登記，做好領取人員記錄，隨時查看使用時長；再次抓好日常工作細節，落實每項工作重點，確保運行成本合理規范；最后在食材用量上要及時和廚師共同討論，不斷更新做法，做好烹飪工作，高校能管控好開餐工作。

　　五、在計劃中開展工作，高效完成任務。

　　工作無小事，每一件細小的工作都可能牽一發而動全身，因此制定一套假期工作計劃是必不可少的，雖然春季學期開餐結束了，但是我們的工作還在路上，并將永不停歇，接下來我的工作計劃是，整理木賈小學童夢計劃校內托管工作進校以來的各項資料歸檔、秋季學期開餐工作對接、假期工勤人員疫情防控風險排查、食堂運行設備維修處理、春季學期運營成本數據分析、配合行政部門做好上級部門迎檢準備等，面對這些工作在今后我會更多的開動腦筋，主動思考，主動工作，積極探索和總結適合自己的工作方法和思路，在紛繁的工作中利用自己精力充沛、接受能力強的優勢更加游刃有余的盡快完善和落實計劃內工作，踏踏實實地走好自己工作道路上的每一步，保質高效完成領導安排的每一項任務。

食堂管理人員工作總結2

　　一、嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規章制度。

　　二、嚴格執行食品衛生法規，把好食品采購的衛生關和數量關，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應食堂需物品；采購物品如數交專人驗收入庫。

　　三、不用腐爛變質的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故。

　　四、食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以便開展事故的調查和處理。

　　五、嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數分配膳食和餐具；并依據不同氣候提供溫度適宜的'膳食。

　　六、負責廚房的環境衛生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染。

　　七、愛護廚房的設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發生。

　　八、保持個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾。

食堂管理人員工作總結3

　　一、嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規章制度。

　　二、嚴格執行食品衛生法規，把好食品采購的衛生關和數量關，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供給食堂需物品；采購物品如數交專人驗收入庫。

　　三、不用腐爛變質的'原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故。

　　四、食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保存造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以便開展事故的調查和處理。

　　五、嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數分配膳食和餐具；并依據不同氣候提供溫度適宜的膳食。

　　六、負責廚房的環境衛生及滅“四害〞工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染。

　　七、保護廚房的設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，防止安全事故發生。

　　八、保持個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾。

食堂管理人員工作總結4

　　本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。

　　一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀效勞員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。

　　二是對食堂管理操作流程進行標準。包括食品清洗操作規程、食品細加工〔改刀、配菜〕操作規程、熟食間食品操作標準、食品冷藏、冷凍操作標準、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售效勞規程。

　　三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處分方法和食堂監控員員工考核處分方法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

　　四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守那么、食堂平安防范方法、食堂衛生“五四〞制度、食堂員工每日自檢十點。

　　五是完善食堂管理應急預案。包括食堂平安管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的'處理。

　　六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食〞為主題的溫州播送電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的效勞質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實20xx級、20xx級大學生補貼人，共計x元，維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的效勞，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

食堂管理人員工作總結5

　　按照《食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執行食堂安全管理人員崗位職責，確保食品經營安全。

　　一、進貨查驗、記錄和檢查

　　食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規定的“一票通”票據做為進貨憑證。

　　二、日常檢查和召回

　　經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的范圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者發現不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。

　　三、消費者投訴處理

　　嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。

　　四、食品信息公度

　　在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　五、日常衛生管理

　　1.食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。

　　2.食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。

　　3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

　　4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　六、從業人員健康管理

　　1.直接接觸入口食品的`從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。

　　2.從業人員必須保持良好的個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3.從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾。

　　4.從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外。

　　5.從業人員在經營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。

　　七、突發食品安全事故緊急報告及處理

　　1.食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　2.發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

食堂管理人員工作總結6

　　“民以食為天〞，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現對我一學期來的食堂管理工作作如下總結。

　　一、領導重視，全力保障

　　學校食堂關系到學校的穩定和開展，關系到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛生安全，把它作為一件大事來抓。校長一再指示：一定要把食堂高標準建設好。并對食堂硬件建設給予積極支持。許校長屢次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的開展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創立標準化食堂建設奠定了良好的根底，也是我們做好工作的'關鍵環節。

　　二、強化軟件管理

　　開學初，我校與食堂工作人員一起重溫《中華人民共和國食品衛生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此根底上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書〞，而且還為每個食堂工作人員投了醫療保險。一學期多來，在原來的根底又增加了假設干項規章制度，從制度上保障學校食堂的平安和標準。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作標準的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。

　　自創辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、標準化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎實，做全面。今年以來，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配方法。根據形勢變化三次修訂《考核方法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發揮規模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監督機制，食堂還采取了索證制度，從而從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。自從教育局實行了米和油的統一采購制度，保證了糧食和成品油質量。食堂還通過節約味精、鹽、水、電等其他本錢支出，在本錢消耗上盡量保持平衡。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防〞為重點〔防中毒、防投毒、防病毒〕，加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

　　三、加大硬件投入

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與開展要求不相適應，學校多方籌集資金，開源節流，屢次對食堂進行了改建，但仍先天缺乏。今年暑假，經過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局調整。

　　四、堅持效勞育人，尊重師生民意

　　在食堂工作中，我們堅持“效勞育人〞的宗旨，做好效勞工作，效勞學校的根本任務和根本性質不能變。食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的效勞熱情。盡量滿足學生的口味，認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄公布。

　　盡管如此，對照師生需求和B級食堂的標準，仍然還存在一定的差距，我們食堂對照衛生要求，進一步完善軟硬件建設。食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

食堂管理人員工作總結7

　　在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“效勞育人〞的宗旨，標準食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我總結如下：

　　首先，要樹立師生效勞意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心效勞，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立效勞育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的.大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

　　第一，嚴把采買準入關。

　　對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購置原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　第二，嚴把生產操作關。

　　在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，防止中毒事件發生。

　　第三，嚴把成品銷售關。

　　每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

　　第四，嚴把餐具消毒關。

　　餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。

　　第五，嚴把炊工個人衛生關。

　　作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理發、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。

　　總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速開展盡了自己的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生效勞，使學校食堂工作再上新的臺階。

食堂管理人員工作總結8

　　時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

　　回憶過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現總結如下：

　　第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一局部，假設我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

　　第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。

　　首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的效勞質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒〞工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對

　　食堂工作方面的所需或缺乏，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生清掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證〞、“食品衛生許可證〞的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

　　第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　第五、在菜譜的安排方面：

　　1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有方案的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的到達人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。

　　2、學生喜歡的`菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

　　3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。

　　4、在節約本錢方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

　　第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在效勞態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供給，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　第七、在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

　　2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　第八、加強衛生管理，增強憂患意識。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態；我們要求每一位職工必須做到：

　　〔1〕注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

　　〔2〕食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時清掃。周末進行大掃除。

　　〔3〕各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

　　〔4〕開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　第九、是設備管理標準、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用方法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：

　　一是要進一步認識做好食堂效勞工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

　　二是要不斷強化管理，食堂效勞工作上檔次。

　　三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關心和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的缺乏，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作方案等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為工程事業的開展而默默奉獻。

食堂管理人員工作總結9

　　時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。回憶過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

　　一、食堂離不開飲食。

　　食堂是每個人生活中不可缺少的一局部，假設我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

　　二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。

　　三、下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系。

　　對食堂工作方面的所需或缺乏，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生清掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

　　四、把住食品進貨。

　　一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證〞、“食品衛生許可證〞的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

　　五、接待大小用餐。

　　及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　六、在菜譜的`安排方面。

　　1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有方案的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的到達人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；

　　2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；

　　3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；

　　七、就餐方面。

　　我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在效勞態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供給，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　八、在菜品的采購和管理上。

　　1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變的菜品，如：四季豆、蘑菇等；

　　2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　九、加強衛生管理，增強憂患意識。

　　1、注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

　　2、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時清掃。周末進行大掃除。

　　3、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

　　4、開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　十、是設備管理標準、保證安全。

　　食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用方法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。

　　十一、今后的工作打算：

　　1、要進一步認識做好食堂效勞工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

　　2、要不斷強化管理，食堂效勞工作上檔次。

　　3、積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康安全負責。

食堂管理人員工作總結10

　　時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校學校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校學校食堂，作為一個集體學校食堂它承當著物業分公司員工培訓部多經天易公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體學校食堂員工的努力下，我一直追求優質就餐效勞；優質就餐環境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經過去，新的開始新的挑戰即將來臨。為了12年的職工就餐任務完成的更完美，我總結了xx年工作上的成果與缺乏。

　　xx年工作成果：

　　〔1〕與總公司學校食堂交接后重新組建現職校學校食堂，克服了外調員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。

　　〔2〕對于職工提出就餐效勞方面的缺乏，就餐菜品問題，在學校食堂內部定時定期開會公布進行責任到人的.細化。

　　〔3〕按照領導指示對所有職工進行食品安全法規法律和行業準那么方面知識學習培訓。

　　〔4〕緊抓學校食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛生許可證檢驗檢疫合格證。

　　〔5〕職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛生到人，定時定期學校食堂大掃除所有職工參加。

　　〔6〕圍繞“降本錢，保質量〞這個原那么，在大家吃好吃滿意的前提下，節約附帶開銷。領導所有學校食堂職工養成請柬節約的好習慣，開展節約用水節約用電競賽。

　　〔7〕圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業分公司職工代表會；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓班近〔〕期次。

　　〔8〕調動所有學校食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。

　　〔9〕為入冬后學校食堂菜品多樣多品種不單調重復，秋菜儲藏期間組織員工腌制各種咸菜并儲藏了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

　　〔10〕在學校食堂開展主人翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氣氛。

　　當然我個人管理缺乏的地方還很多如：

　　操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進〞標志但依然難以禁止。員工在長期無節假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節員工工作時差。一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的缺乏之處還需要在領導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使學校食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓學校食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高效勞水準提高菜品認可度的重要性。

食堂管理人員工作總結11

　　時間一晃而過，轉眼間到公司快一年了。這一年，是我人生中彌足珍貴的一段經歷，在這段時間里各位領導，同事在工作上給予了我極大的幫助，在生活中給予了我極大的關心，讓我充分感受到了領導“海納百川〞的胸襟，同事“樂意助人〞的善良，工作者“不經歷風雨，怎能見彩虹〞的豪氣。在對培英肅然起敬的同時，也為我有時機成為培英的一份子而自豪。在這一年的時間里，在領導和同事們的悉心關心和指導下，我也通過自身的努力，不斷學習和進步，在日常工作中各方面均取得了一定的進步。

　　作為一名食堂管理人員，安排好日常開餐工作，做好工勤人員理論知識培訓，核算好食堂運行本錢，制定日常菜單，加強與校方的交流，是我日常工作的必備，但是，在這些日常工作方面，不管是對自身的職責、日常工作思路、食堂工作細節、隊伍建設管理，我離領導對我的期望還存在一定的距離，但是我會端正自身工作態度，悉心向同事請教，不斷學習和進步，優化自身工作方向，努力向領導的要求靠近，現將我的工作情況作如下總結。

　　一、在細節中優化問題，標準過程管理。

　　作為一名學校食堂管理者，貫徹落實校園食品安全制度、提升工勤人員食品安全效勞意識、強化工勤人員日常工作細節、扎實工勤人員理論知識的學習，是我日常工作所需，也是我開展日常工作的重中之重。如食材進出入驗收標準的統一、餐具的標準整理，生熟區域的劃分、日常物品的擺放、供貨商進出食堂穿戴要求、日常開餐期間的著裝標準、相關部門檢查迎檢準備、食堂突發性問題應急、學生吃到非食品性物質如何解釋、以及廚師臨時更換菜單需要提前報備等多方面細節管理工作，我都對工勤人員作出統一的標準化管理，明確要求要細節化辦公，并對不按要求執行的工勤人員作出相應的處分。通過對以上的內容的整改和要求，我們食堂不管是在應對學校的檢查還是公司對我們食堂的考核，都能作出良好表現。

　　二、在培訓中扎實根底，武裝學習頭腦。

　　校園食品安全工作，事無巨細，食堂工勤人員作為食品安全操作的最基層人員，業務職能的扎實，實際行動的細致關乎到全體師生的'用餐安全，同時也關系著他們的正常學習、生活和工作，因此提高工勤人員對校園食品安全重要認識，扎實工勤人員自身安全理論的學習，是我們日常工作所需，是我們做好每一道飯菜的重之重，也是作為餐飲從業人員應盡的職責和義務。因此，為把該項安全知識培訓工作落實到每一位工勤人員身上，我在木賈小學春季學期期間不定期組織開展校園食品安全培訓會議三次，并分別邀請學校主管校園膳食監管領導參加，培訓會上我根據校方領導給我們提出的要求和建議不斷優化我們的日常工作內容，及時整改校方領導提出問題，并將問題整改結果進行反應。會后，我將本次培訓會議做好學習記錄，以簡報形式做好會議筆記，形成文檔，報送學校及公司，該方式不僅促進我的學習和進步，還提升了自己的寫作水平，并從中獲得學校的一致好評，在以后的工作中我將不斷的優化本項工作，形成工作常態化。

　　三、在學習中消化壓力，攻克自身壁壘。

　　作為一個勝任過兩所學校食堂主管人員的我，在食堂工作中我學到了很多，也收獲很多，雖然忙碌但是感覺很充實，工作經驗還有待提升，學習的地方還很多。但是由于工作中缺乏自信的原因，在和校方對接工作、和公司領導匯報工作時，底氣缺乏，思路不清晰，工作壓力大，導致在工作上容易被他人牽著鼻子走，沒有目標和方向。為了攻克自身缺陷我在本學期做出了如下調整，第一，做好食堂管理工作首先要做好方案，學會統籌安排，做到每日“朝方案，晚總結〞。第二，積極與領導同事進行交流學習，工作上和思想上出現的問題及時匯報。第三，不斷武裝自己，強化自身，通過多看、多問、多學、多練來不斷的提高自己的各項業務技能。如：屢次組織培訓，邀請校方領導參加，在武裝自身知識頭腦的同時，還克服了對領導的恐懼，從而增強了自身自信，還敢于直視他人對自己提出的質疑；其次端正自身工作態度，認真撰寫每一天的工作日報，之前存在錯誤的思想認識，認為工作日報是多此一舉，沒有必要，經過屢次總結發現，認真的寫好一份工作日報，不僅能歸納總結食堂當天問題，還是向領導匯報當天食堂開餐工作的重要渠道，讓領導不在一線也能知悉每一個主管人員的管理水平、日常工作的落實情況、具體食堂開餐情況、校方反應意見、當天存在哪些問題、需要出面協助事項等其他涉及到的方方面都可以在日報中表達。因此我做到了將每一天的工作日志當做重點，認真記錄每一天做過的事及發生的事，讓領導實時把控我食堂具體動態，便于把控食堂工作；最后在該項工作中，我會嚴格按照領導的標準和要求落實該項工作，并一如既往執行。

　　四、在數據中尋找差距，有效把控本錢。

　　作為一名食堂主管人員，有效把控食堂運營本錢，熟悉食堂各項開支，提前做出采購方案，做好日常采買預算，是食堂主管人員的必備技能，因此我根據木賈小學春季學期日常開支情況，選定代表性月份和天數，對木賈小學運營數據做相應分析，根據數據顯示，漲幅最為明顯的有，第一豬肉類，主要還是由于菜單的調整和菜品做法，廚師下單量的把控，才出現豬肉增加情況；第二干貨調料類，學生口味口感的轉變，天氣的冷熱變化，干面條、雞蛋、辣椒類菜品的使用會出現增加和減少情況；第三百貨類，因百貨類采買主要集中在學期初期和中期，這兩個階段都會出現采買量大和多的情況，尤其是一次性桌布、手套、抽紙、洗潔精、消毒液的采買；第四管理費用方面，工勤人員的洗切時長，清洗頻率都是影響因素之一。第五米油類，菜單的更新，煎炸菜品的使用，都會對食材運行成品帶來影響。我認為作為食堂管理一線人員在食堂運行本錢的把控上，首先要嚴格要求工勤人員，節約日常物品的使用程度，禁止浪費；其次加強出入庫的盤點登記，做好領取人員記錄，隨時查看使用時長；再次抓好日常工作細節，落實每項工作重點，確保運行本錢合理標準；最后在食材用量上要及時和廚師共同討論，不斷更新做法，做好烹飪工作，高校能管控好開餐工作。

　　五、在方案中開展工作，高效完成任務。

　　工作無小事，每一件細小的工作都可能牽一發而動全身，因此制定一套假期工作方案是必不可少的，雖然春季學期開餐結束了，但是我們的工作還在路上，并將永不停歇，接下來我的工作方案是，整理木賈小學童夢方案校內托管工作進校以來的各項資料歸檔、秋季學期開餐工作對接、假期工勤人員疫情防控風險排查、食堂運行設備維修處理、春季學期運營本錢數據分析、配合行政部門做好上級部門迎檢準備等，面對這些工作在今后我會更多的開動腦筋，主動思考，主開工作，積極探索和總結適合自己的工作方法和思路，在紛繁的工作中利用自己精力充分、接受能力強的優勢更加游刃有余的盡快完善和落實方案內工作，踏踏實實地走好自己工作道路上的每一步，保質高效完成領導安排的每一項任務。

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