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學校食堂留樣管理制度

時間:2022-08-01 17:36:37 制度 我要投稿

學校食堂留樣管理制度(通用13篇)

  隨著社會一步步向前發展,制度使用的頻率越來越高,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編收集整理的學校食堂留樣管理制度,希望對大家有所幫助。

學校食堂留樣管理制度(通用13篇)

  學校食堂留樣管理制度 篇1

  一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:

  1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態;

  2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

  5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;

  6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品,指甲是否剪短,個人衛生是否符合要求。

  二、落實專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實、準確。

  三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過長,個人衛生不符合要求的,責令其搞好個人衛生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  學校食堂留樣管理制度 篇2

  一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。

  二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

  三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

  四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。

  五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時有記錄。

  學校食堂留樣管理制度 篇3

  一、指定專(兼)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

  二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農產品;食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

  三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前,應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

  1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

  2、從固定供應基地或供應商采購的,應當留存每筆供應清單,前款信息齊全的,可不再重新登記記錄。

  3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

  學校食堂留樣管理制度 篇4

  為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規,認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

  三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站,由工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶,回收給養殖戶。

  四、餐廚廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況,定期報告總務處,并接受監督檢查。

  五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的'檢查監督,對不按規定處理餐廚垃圾的情況,責令立即改正,并給予相關人員一定的處罰。

  學校食堂留樣管理制度 篇5

  一、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

  二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

  三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工:

  1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

  2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

  四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

  五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

  學校食堂留樣管理制度 篇6

  1、加強對食堂從業人員的健康教育,構成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

  2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加有關食品工作,并督促其及時理解治療,恢復健康后方可上崗。

  4、發現傳染性疾病發生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關部門。

  學校食堂留樣管理制度 篇7

  1、在總務主任領導下,配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。

  2、對本校炊事人員明確分工,責任到人,既要有分工,又要有協助合作。

  3、做好飲食衛生工作,每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。

  4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發生。

  5、保管好食堂財產,做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。

  6、要樹立為教學服務,一切為師生服務的思想,發現問題及報告。

  7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛生工作。做到人人持健康證上崗。

  學校食堂留樣管理制度 篇8

  1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓;

  2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查;

  3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見;

  4、對食品衛生檢驗工作進行管理;

  5、組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位;

  6、建立食品衛生管理檔案;

  7、配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查,并如實提供有關情況;

  8、參與保證食品衛生有關的其他管理情況。

  學校食堂留樣管理制度 篇9

  1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內。

  2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

  3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

  4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗,并按規定上鎖,嚴防他人進入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設施,發現異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、長假期間做到有人值班、巡視。

  學校食堂留樣管理制度 篇10

  1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

  2、尊重職工勞動,有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

  3、按時用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應及時向總務處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務處。

  6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

  學校食堂留樣管理制度 篇11

  1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人,在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。

  2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和相關的衛生管理條例進行食堂管理工作。

  3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。

  4、負責對從業人員進行政治思想教育,提高從業人員的思想認識,搞好飲食衛生,嚴禁發生食品安全事故。

  5、嚴把進貨、加工、出售關口,嚴格執行進貨手續,嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度,記好進貨臺帳,對每天的食品要做到48小時留樣。

  6、做好食堂衛生防疫和消防安全管理工作。

  7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒,并建立消毒記錄檔案。

  學校食堂留樣管理制度 篇12

  1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。(消毒方案記錄在表格中)

  2.餐具、工具使用前必須清洗消毒,嚴格執行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。

  3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進行。

  4.蒸汽消毒時,在100℃的溫度下堅持10分鐘以上。

  5.當使用含氯制劑進行消毒時,使用有效氯濃度為250mg L,持續5分鐘以上。消毒過程中,所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。

  6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛生許可證的產品。

  7.滅菌的餐具和工具應存放在專用的封閉式清潔柜內備用。清潔柜應定期清潔并保持清潔。

  8.清潔柜內不得放置其他雜物或個人物品。

  學校食堂留樣管理制度 篇13

  一、食堂內外環境整潔,無衛生死角。

  二、地面應保持經常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛生。

  三、排水溝應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。

  四、墻面應保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無結塵、無蜘蛛網。

  五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶,回收給養殖戶,并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

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