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食堂集體用餐衛(wèi)生管理制度

時間:2023-05-16 11:04:24 制度 我要投稿
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食堂集體用餐衛(wèi)生管理制度(精選5篇)

  在快速變化和不斷變革的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編收集整理的食堂集體用餐衛(wèi)生管理制度(精選5篇),歡迎閱讀與收藏。

食堂集體用餐衛(wèi)生管理制度(精選5篇)

  食堂集體用餐衛(wèi)生管理制度1

  一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

  1、嚴格遵守公司各項規(guī)定,應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,不要隨地吐痰,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  2、工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

  3、具有有效健康證明持證上崗,并每年體檢一次。

  4、未經(jīng)食堂管理人員允許,不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

  5、一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

  二、廚房衛(wèi)生管理

  1、設(shè)施布局合理,整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

  3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

  4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,用后必須及時消毒、清洗晾干。

  5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  6、保持清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  三、烹食過程衛(wèi)生管理

  1、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。

  3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

  4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  5、制做涼萊,符合規(guī)范要求。

  6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

  7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

  四、餐具衛(wèi)生管理

  1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉(zhuǎn)。

  2、洗干凈后的.餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  3、食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。

  五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

  1、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,做到地面無油污,操作臺及灶臺無污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時保持桌面干凈,剩飯剩菜桶及時清運。

  2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。

  3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾,保證完好無損。

  六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,對存在問題及時提出整改措施,并限期整改。

  食堂集體用餐衛(wèi)生管理制度2

  1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負責(zé)人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。

  2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況,每日在食堂驗收購進貨物,并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

  3、食堂管理具體要求:

  ①環(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;

  ②不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;

  ③食堂工作人員必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

  ④定期對食堂內(nèi)外的.環(huán)境進行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。

  ⑤生熟菜不混放,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

  ⑥食堂人員做到工作認真,服務(wù)熱情、主動,行動迅速,開飯及時,團結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時刻注意防火;

  ⑦正確使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。

  ⑧菜肴花色品種要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價格公道,冬季保證飯熱菜香。

  4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。

  食堂集體用餐衛(wèi)生管理制度3

  1.采購員要認真學(xué)習(xí)《xx省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

  2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

  4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

  5.不得采購無衛(wèi)生許可證的.食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

  6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

  7.驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

  食堂集體用餐衛(wèi)生管理制度4

  一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

  二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

  三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的.熟食必須加熱后食用)。

  四、用具、餐具實行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

  五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內(nèi)。

  六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。

  七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。

  食堂集體用餐衛(wèi)生管理制度5

  一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

  二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

  三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。

  四、禁止采購下列食品:

  1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  2、無檢驗合格證明的食品。

  3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

  4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  五、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

  六、食品加工人員不得留長指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

  七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的`餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。

  九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,必須馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),必須在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

  十、必須嚴格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實行責(zé)任追究制度。

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