庫房衛生管理制度

　　在日常生活和工作中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的庫房衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。

庫房衛生管理制度1

　　1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

　　2.庫房每日清掃,保持庫房及貨柜貨架清潔衛生,經常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。

　　3.做好食品數量、質量入庫登記,使用應遵循先進先出,易壞先用的原則。

　　4.食品按類別、品種分架,隔墻、離地均在10cm以上整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

　　5.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的.溫度范圍要求。

　　6.食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　7.冷凍(藏)設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

　　8.經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

庫房衛生管理制度2

　　1、食品庫房應有專人管理,做到環境整潔,通風良好,堆放整齊,地面無油垢。

　　2、進出庫房的原輔料應有行之有效的衛生質量驗收制度,不合格的堅決不入庫。

　　3、食品及原料應分類存放,有專用擱架,隔地離墻,建標立卡,注明數量及入庫時間、品名,保質期或保存期,做到先進先出。

　　4、食品和原料無霉變、蟲蛀、污染、變質、超期。定期檢查衛生質量,對待處理的食品集中堆放,并有明顯標記,處理有記錄。

　　5、制定切實可行的.除害、防鼠和防蠅措施,做到無蛛絲和鼠跡。

　　6、冷庫溫度、濕度符合設計要求,對冷藏設備應定期檢修,定期除霜除污。

　　7、庫房不得存放與食品無關的雜物和有害的化學物質。

庫房衛生管理制度3

　　一、中心總庫 、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區保管的辦法,庫內必須設有明顯的主、副食品分區。主、副食品分庫(區)存放,不準混放。

　　二、庫房內應有離地的平臺和層架,安裝相應的`通風設備,并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調料和其他散裝原料。

　　三、禁止非食品原料混放于食品庫房內,庫房內嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

　　四、嚴格按規定驗收食品原料,嚴把入庫關,本著先進先出的原則發放原料,經常檢查庫存原料,做到心中有數,對超過保質期限或腐敗變質的原料,及時處理,嚴禁放在庫房。

　　五、執行《食品安全法》和食品衛生“五四制”,認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質完好無損。

　　六、做到物品分類堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標準(不少于10cm),保持庫房整潔,定時通風,保持庫房干燥。

　　七、主動平衡庫內物資,及時提出物資采購計劃,防止出現缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實盤點,匯總填表上報,如發現問題及時向領導匯報。

　　八、配備的冷藏、冷凍設備,要求設備完好,運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內清潔,結霜厚度不得超過1厘米;柜內冷凍(冷藏)物品不得超過柜內容積的70%,不允許直接疊壓擺放。

　　九、在食品冷藏、冷凍貯藏時,要嚴格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　十、嚴禁私自出售庫內物資,嚴禁向供貨商索要錢、物。

庫房衛生管理制度4

　　1、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期進行驗收登記。

　　2、各種食品原料和成品上庫時，按照生產日期和保質期，早進早出，以避免庫存而致食品過期。發現腐敗變質、超過保質期等《食品衛生法》禁止生產經營的食品及時處理禁止食用。

　　3、食品庫房內不得存放有毒有害物品，食品應上架存放，食品離墻離地各15cm。設立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風設施，保持室內空氣流通良好，防止食品發霉和生蟲。

　　4、庫房門設防鼠板，防鼠板高60cm，庫房門下部用鐵皮包裹，高60cm。

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