高校食堂安全月活動(dòng)總結(jié)

時(shí)間：2022-09-04 20:49:28 活動(dòng)總結(jié) 我要投稿

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　　為加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任，保障學(xué)生的飲食安全和身體健康。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局、禹州市衛(wèi)生局、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)的《20xx年學(xué)校食堂食品安全檢查工作方案的通知》(禹食藥監(jiān)[20xx]2號(hào))文件要求，我所按照方案規(guī)定負(fù)責(zé)對(duì)市區(qū)中學(xué)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

高校食堂安全月活動(dòng)總結(jié)

　　一、領(lǐng)導(dǎo)重視、精心組織

　　根據(jù)文件精神，結(jié)合本單位實(shí)際，召開了領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)，按照屬地管理的原則，落實(shí)了工作責(zé)任，明確了工作任務(wù)、工作重點(diǎn)和工作要求。

　　二、工作重點(diǎn)

　　根據(jù)方案要求，此次檢查重點(diǎn)：

　　1、食品安全管理制度落實(shí)情況，是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，是否明確食品安全管理員并落實(shí)管理責(zé)任；

　　2、餐飲服務(wù)許可情況，是否在有效期內(nèi)，是否超出許可經(jīng)營范圍。

　　3、硬件設(shè)施情況，操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設(shè)施，設(shè)立專用餐具保潔柜；

　　4、制作加工情況，是否嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行操作。

　　5、制度落實(shí)情況，是否建立了食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)帳。

　　三、檢查情況

　　本次檢查共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員220人次，檢查學(xué)校17所,16所開辦的有食堂，食堂數(shù)26個(gè)。同時(shí)，對(duì)學(xué)校簽訂了學(xué)校食堂食品安全告知書、承諾書和學(xué)校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置，接受學(xué)生及家長監(jiān)督。

　　四、存在問題

　　1、部分學(xué)校食堂無有效的《餐飲服務(wù)許可證》。

　　2、部分學(xué)校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明。

　　3、部分學(xué)校食堂布局不是很合理，無采取消除“四害”措施。

　　4、部分學(xué)校食堂消毒設(shè)施還需改善。

　　5、食品原料采購進(jìn)貨臺(tái)帳和索證索票制度不完善。

　　在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的.教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評(píng)。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

　　首先，要樹立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。

　　第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

　　第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。

　　第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。

　　第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。

　　總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。

　　高校食堂安全月活動(dòng)總結(jié)

　　一學(xué)期來，在學(xué)校支部和全體行政一班人的領(lǐng)導(dǎo)下，在分管行政的直接指導(dǎo)下，食堂全體人員堅(jiān)持“健康第一，安全第一”以“預(yù)防為主”的方針，堅(jiān)持以安全為效益，團(tuán)結(jié)為動(dòng)力，管理為促進(jìn)的宗旨，為學(xué)校的教育教學(xué)工作、安全穩(wěn)定工作提供了保障，為了有利于來期的工作取得更好的成績，特將本期的工作總結(jié)于后。

　　安全是學(xué)校和食堂全體員工的首要任務(wù)，是贏得效益的最好途徑，在食堂，食品衛(wèi)生的安全工作中，我們做了以下幾點(diǎn)工作：

　　1、全體員工加強(qiáng)了《中華人民共和國食品安全法》、《重慶市農(nóng)村中小學(xué)校食堂衛(wèi)生基本地區(qū)要求》、《墊江縣學(xué)校食堂食品安全管理細(xì)則》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》和墊江縣人民政府在20xx年4月24日召開的《墊江縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃工作暨學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議》精神的學(xué)習(xí)。明白了“民以食為天，食以安全為先”。食品安全關(guān)系到全校師生身體健康和生命安全的頭等大事。是全校師生最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問題。是關(guān)系學(xué)校發(fā)展和穩(wěn)定的大事。明確了自己肩上的重任，各自履行好各自的職責(zé)，使本期的食堂、食品衛(wèi)生安全工作畫上了圓滿的句號(hào)。

　　2、嚴(yán)把食品采購關(guān)，切斷引進(jìn)源。在采購中，我們實(shí)行定點(diǎn)采購簽訂協(xié)議，又要有衛(wèi)生許可證，有qs標(biāo)志和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，還要對(duì)物品實(shí)行抽樣檢查，有無腐敗、霉變、質(zhì)變、生蟲等，感官正常，覺得滿意的才采購，同時(shí)簽訂購銷協(xié)議，索齊相關(guān)證件。建立好臺(tái)賬記錄并專人管理。

　　3、切斷物品之間交叉感染。在物品管理中，我們做到了干鮮分庫、分架、隔墻、離地通風(fēng)存放，天天打掃，保持物品清潔，設(shè)置進(jìn)風(fēng)囗，安裝防窗網(wǎng)，防沙門簾，購買了防蠅燈。禁止存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品，控制了老鼠的出入，確保了物品之間的相互感染。

　　4、嚴(yán)把出庫關(guān)。對(duì)每天出庫的各種物資由保管員周國超，協(xié)助出庫人員，王叢淑、吳用菊、許詩秀、劉小蘭等同志負(fù)責(zé)嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)有異變物品，不管多少，也堅(jiān)決丟去，決不留用，并由保管員做好處理登記。對(duì)食品添加劑做了專人保管、專人領(lǐng)用、專本登記、確保了食品添加劑的安全使用性。

　　5、嚴(yán)把操作關(guān)。對(duì)食品加工人員在操作時(shí)做到工作前兩要：一要用流動(dòng)清水洗手，上廁所先脫去工作服，回來用肥皂洗手。二要有整齊整潔的工作服。工作中兩要：一要戴好工作帽，二要戴好囗罩。四不：即不留長指甲，涂指甲油，戴戒指，不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽，不用手直接嘗味或直接觸摸熟食品，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)吸煙，對(duì)各種蔬菜先用食鹽水浸泡半小時(shí)，再用水沖洗，后加工。加工時(shí)煮熟、煮透，還必須48小時(shí)留樣，同時(shí)進(jìn)入冰柜保鮮，對(duì)加工后的熟制品與食品原料或半成品做到了分類別，分開存放。分配后的鋁鍋，飯桶做到了及時(shí)加蓋，對(duì)消毒后的各種餐具、蓋布封閉或進(jìn)入保潔柜。

　　6、堅(jiān)持消毒是滅殺各種病毒、細(xì)菌、防止傳染的有效方法。在消毒工作中我們堅(jiān)持由值周人員負(fù)責(zé)，每天旱上對(duì)教師餐具、幼兒餐具、飯桶和廚具、鋁鍋等用漂白粉浸泡，擦洗或洗滌。對(duì)幼兒餐具煮10分鐘，堅(jiān)持每天設(shè)置消毒盆，讓學(xué)生用餐后先在消毒盆里洗滌，再用清水沖洗。堅(jiān)持每天用漂白粉對(duì)加工臺(tái)、各保管室，各區(qū)域進(jìn)行全面的噴灑消毒，并做好消毒記錄，由此在本期3月18日長龍鄉(xiāng)黨委書記徐興等一行三人來校檢查食堂食品安全工作。4月3日墊教教學(xué)服務(wù)中心主任吳承斌、食堂食品專干馮家興等二位同志檢查食堂食品安全工作。5月29日縣市藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生局、縣公安局、縣教委等組織的聯(lián)合大檢查對(duì)我校的食堂食品衛(wèi)生工作給予了管理到位、清潔衛(wèi)生好、索證齊、記錄齊的良好評(píng)價(jià)。

　　7、安全你、我、他，是我們每個(gè)職工的工作重點(diǎn)。工人們?cè)诠ぷ鲿r(shí)都能做到認(rèn)真檢查，相互監(jiān)督，小心操作，行走前后觀查，人到物到，人走物走，多細(xì)心，少粗心，多累點(diǎn)，少耍點(diǎn)，清除隱患，切斷各種引火源，控制了不安全事故發(fā)生。

　　8、鎖好兩門是控制投毒事故發(fā)生的一種有效防治。食堂的鐵門，卷簾門做到了24小時(shí)上鎖，杜絕了任何非從業(yè)人員進(jìn)入，不管是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，還是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或各職能部門來檢查，也要由食堂管理人員帶來才能開門放入。因此也獲得了各級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的贊揚(yáng)。

　　團(tuán)結(jié)是搞好一個(gè)團(tuán)體的動(dòng)力，是增添一個(gè)食堂效益的基礎(chǔ)。因此我們?cè)诩訌?qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)中做以下幾方面的工作：

　　1、組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)毛澤東同志全心全意為人民服務(wù)的思想，鄧小平理論，“三個(gè)代表”重要思想和黨的十八大精神和時(shí)代先鋒們的無私奉獻(xiàn)精神的學(xué)習(xí)。使全體員工充分認(rèn)識(shí)到團(tuán)結(jié)出凝聚力，團(tuán)結(jié)出戰(zhàn)斗力，只有搞好團(tuán)結(jié)，才能勁往一處使，才能搞好一個(gè)團(tuán)體。

　　2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入了解每位職工近期思想壯況，及時(shí)解決職工的疾苦，隨時(shí)調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，如：本期的從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)，每周的總結(jié)會(huì)等余麒麟校長都參加了，對(duì)做的好的同志給予表揚(yáng)，充分肯定他們的成績，對(duì)違規(guī)違紀(jì)，做得差的給予批評(píng)教育。使廚房工作得以更好的開展保障了學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。

　　3、同事之間開展談心活動(dòng)和互幫互學(xué)活動(dòng)，使大家得以相互理解、支持，配合搞好各自的本職工作。涌現(xiàn)出了會(huì)做事，會(huì)處事會(huì)育人的先進(jìn)典范。

　　加強(qiáng)管理是搞好食堂工作的一個(gè)重要因素。沒有強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子和管理措施，就稿不好食堂工作。因此我校食堂工作在管理上做到了以下幾點(diǎn)：

　　1、一個(gè)好食堂，就要有好的管理方法，嚴(yán)格管理措施。本期工作一開始我們就制定了獎(jiǎng)懲方案，安全事故責(zé)任追究制，擬定了食堂工人工作程序和工作措施。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的采購制度。在物資采購中，我們做到了大宗物品定點(diǎn)、定質(zhì)量、定責(zé)任，領(lǐng)導(dǎo)小組成員全部參與議價(jià)的采購方法。團(tuán)長據(jù)所需提出購菜計(jì)劃，采購員根據(jù)計(jì)劃到市場(chǎng)看質(zhì)量、看生產(chǎn)日期、看標(biāo)志、看證件進(jìn)行議價(jià)，同事索取證件，教師代表全程一起監(jiān)督購買的'數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)，查看單據(jù)是否吻合，購菜員同時(shí)簽上字，由采購員將發(fā)票交給校長審核，分管校長審批，再到出納處報(bào)賬。

　　3、保管員驗(yàn)收物品時(shí)做到三不。即質(zhì)量有異或過期不收；數(shù)量不符合不收；價(jià)格過高不收。出庫時(shí)做到兩不：有霉變不出庫，有蟲駐和鼠食不出庫。并且做好入庫和出庫物品處理登記。每天必須對(duì)庫房物資進(jìn)行檢查，將檢查情況向團(tuán)長報(bào)告。

　　4、強(qiáng)化學(xué)習(xí)，提高職工思想覺悟和業(yè)務(wù)能力。本期每周召開一次，有時(shí)兩次職工會(huì)，對(duì)職工進(jìn)行實(shí)事政治學(xué)習(xí)，高舉中國特色社會(huì)主義偉大旗幟，深入貫徹落實(shí)黨的十八大精神，繼續(xù)解放思想，堅(jiān)持改革開放，推動(dòng)科學(xué)發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)和諧的學(xué)習(xí)；《中華人民共和國食品安全法》以及《重慶市農(nóng)村中小學(xué)校食堂基本衛(wèi)生要求》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的學(xué)習(xí)或工作小結(jié)，在本期里對(duì)從業(yè)人員進(jìn)了七次食品衛(wèi)生知識(shí)安全常識(shí)的培訓(xùn)，提高每位職工的安全知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)能力。

　　5、食堂職工實(shí)行輪流值班周。負(fù)責(zé)本周的安全和工具擺放，清潔衛(wèi)生的安排和檢查，同時(shí)對(duì)食堂各種餐用具、公區(qū)、保管室的消毒操作。6、加大督查力度。每天由值周人員自己檢查，管理人員跟蹤督查食堂從業(yè)人員的操作規(guī)程，團(tuán)長中途和結(jié)束時(shí)檢查，將當(dāng)天情況小結(jié)，達(dá)不到要求的，由分管人員和值周人員重做，經(jīng)管理人員檢查，達(dá)到要求才能下班，并且值周人員在檢查記錄上簽字。保證食堂衛(wèi)生隨時(shí)一個(gè)樣。

　　7、送餐人員實(shí)行交接制。每天送餐人員將師生飯菜送入各教室，并與任課教師交接簽字，上室外活動(dòng)課的班由送餐人員留守，上四節(jié)課的教師又要與分餐教師交接。

　　8、加大巡查力度。每天送餐時(shí)由管理人員沿途查看，送餐后管理

　　人員來回檢查，看送餐人員對(duì)師生的飯、菜、湯等加蓋防塵情況，對(duì)室外活動(dòng)課班級(jí)照餐情況，對(duì)分餐師生到崗情況，對(duì)教師分餐和用餐時(shí)班上學(xué)生紀(jì)律等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整進(jìn)行補(bǔ)救處理。

　　9、我校還組織了由分管行政后勤、食品安檢人員等，每學(xué)月一次或兩次對(duì)村校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，同時(shí)對(duì)他們進(jìn)行工作指導(dǎo)，使村校的食堂食品衛(wèi)生工作也達(dá)到了滿意的效果。

　　盡管如此，我校食堂工作，也還存在以下不足：

　　1、少數(shù)學(xué)生餐前不洗手，并且很臟。

　　2、少數(shù)學(xué)生從家中帶生拌涼菜來學(xué)校吃。

　　3、少數(shù)職工指甲過長，沒有勤剪和清洗指甲的殘留物。

　　4、炒菜人員和熟菜分配人員有時(shí)沒有堅(jiān)持戴囗罩。

　　5、少數(shù)學(xué)生用餐后不及時(shí)洗餐具，留在次天，更有甚者星期五用餐后不洗，留在下周一直接去打飯菜。

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