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高校食堂安全月活動(dòng)總結(jié)

時(shí)間:2022-09-04 20:49:28 活動(dòng)總結(jié) 我要投稿
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高校食堂安全月活動(dòng)總結(jié)

  高校食堂安全月活動(dòng)總結(jié)

  為加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理,預(yù)防食品安全事故發(fā)生,落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任,保障學(xué)生的飲食安全和身體健康。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局、禹州市衛(wèi)生局、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)的《20xx年學(xué)校食堂食品安全檢查工作方案的通知》(禹食藥監(jiān)[20xx]2號(hào))文件要求,我所按照方案規(guī)定負(fù)責(zé)對(duì)市區(qū)中學(xué)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下:

高校食堂安全月活動(dòng)總結(jié)

  一、領(lǐng)導(dǎo)重視、精心組織

  根據(jù)文件精神,結(jié)合本單位實(shí)際,召開了領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì),按照屬地管理的原則,落實(shí)了工作責(zé)任,明確了工作任務(wù)、工作重點(diǎn)和工作要求。

  二、工作重點(diǎn)

  根據(jù)方案要求,此次檢查重點(diǎn):

  1、食品安全管理制度落實(shí)情況,是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,是否明確食品安全管理員并落實(shí)管理責(zé)任;

  2、餐飲服務(wù)許可情況,是否在有效期內(nèi),是否超出許可經(jīng)營范圍。

  3、硬件設(shè)施情況,操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設(shè)施,設(shè)立專用餐具保潔柜;

  4、制作加工情況,是否嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行操作。

  5、制度落實(shí)情況,是否建立了食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)帳。

  三、檢查情況

  本次檢查共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員220人次,檢查學(xué)校17所,16所開辦的有食堂,食堂數(shù)26個(gè)。同時(shí),對(duì)學(xué)校簽訂了學(xué)校食堂食品安全告知書、承諾書和學(xué)校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置,接受學(xué)生及家長監(jiān)督。

  四、存在問題

  1、部分學(xué)校食堂無有效的《餐飲服務(wù)許可證》。

  2、部分學(xué)校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明。

  3、部分學(xué)校食堂布局不是很合理,無采取消除“四害”措施。

  4、部分學(xué)校食堂消毒設(shè)施還需改善。

  5、食品原料采購進(jìn)貨臺(tái)帳和索證索票制度不完善。

  在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的.教學(xué)秩序,受到了師生和家長的好評(píng)。下面我把自己的工作總結(jié)如下:

  首先,要樹立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì),團(tuán)結(jié)同事,求真務(wù)實(shí),樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅(jiān)守崗位,需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識(shí),讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

  其次,要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。

  第一,嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  第二,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時(shí)間,都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。

  第三,嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅(jiān)決不售霉變食品。

  第四,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對(duì)消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔,將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來,上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。

  第五,嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員,堅(jiān)持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。

  總之,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。

  高校食堂安全月活動(dòng)總結(jié)

  一學(xué)期來,在學(xué)校支部和全體行政一班人的領(lǐng)導(dǎo)下,在分管行政的直接指導(dǎo)下,食堂全體人員堅(jiān)持“健康第一,安全第一”以“預(yù)防為主”的方針,堅(jiān)持以安全為效益,團(tuán)結(jié)為動(dòng)力,管理為促進(jìn)的宗旨,為學(xué)校的教育教學(xué)工作、安全穩(wěn)定工作提供了保障,為了有利于來期的工作取得更好的成績,特將本期的工作總結(jié)于后。

  安全是學(xué)校和食堂全體員工的首要任務(wù),是贏得效益的最好途徑,在食堂,食品衛(wèi)生的安全工作中,我們做了以下幾點(diǎn)工作:

  1、全體員工加強(qiáng)了《中華人民共和國食品安全法》、《重慶市農(nóng)村中小學(xué)校食堂衛(wèi)生基本地區(qū)要求》、《墊江縣學(xué)校食堂食品安全管理細(xì)則》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》和墊江縣人民政府在20xx年4月24日召開的《墊江縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃工作暨學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議》精神的學(xué)習(xí)。明白了“民以食為天,食以安全為先”。食品安全關(guān)系到全校師生身體健康和生命安全的頭等大事。是全校師生最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問題。是關(guān)系學(xué)校發(fā)展和穩(wěn)定的大事。明確了自己肩上的重任,各自履行好各自的職責(zé),使本期的食堂、食品衛(wèi)生安全工作畫上了圓滿的句號(hào)。

  2、嚴(yán)把食品采購關(guān),切斷引進(jìn)源。在采購中,我們實(shí)行定點(diǎn)采購簽訂協(xié)議,又要有衛(wèi)生許可證,有qs標(biāo)志和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,還要對(duì)物品實(shí)行抽樣檢查,有無腐敗、霉變、質(zhì)變、生蟲等,感官正常,覺得滿意的才采購,同時(shí)簽訂購銷協(xié)議,索齊相關(guān)證件。建立好臺(tái)賬記錄并專人管理。

  3、切斷物品之間交叉感染。在物品管理中,我們做到了干鮮分庫、分架、隔墻、離地通風(fēng)存放,天天打掃,保持物品清潔,設(shè)置進(jìn)風(fēng)囗,安裝防窗網(wǎng),防沙門簾,購買了防蠅燈。禁止存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品,控制了老鼠的出入,確保了物品之間的相互感染。

  4、嚴(yán)把出庫關(guān)。對(duì)每天出庫的各種物資由保管員周國超,協(xié)助出庫人員,王叢淑、吳用菊、許詩秀、劉小蘭等同志負(fù)責(zé)嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)有異變物品,不管多少,也堅(jiān)決丟去,決不留用,并由保管員做好處理登記。對(duì)食品添加劑做了專人保管、專人領(lǐng)用、專本登記、確保了食品添加劑的安全使用性。

  5、嚴(yán)把操作關(guān)。對(duì)食品加工人員在操作時(shí)做到工作前兩要:一要用流動(dòng)清水洗手,上廁所先脫去工作服,回來用肥皂洗手。二要有整齊整潔的工作服。工作中兩要:一要戴好工作帽,二要戴好囗罩。四不:即不留長指甲,涂指甲油,戴戒指,不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽,不用手直接嘗味或直接觸摸熟食品,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)吸煙,對(duì)各種蔬菜先用食鹽水浸泡半小時(shí),再用水沖洗,后加工。加工時(shí)煮熟、煮透,還必須48小時(shí)留樣,同時(shí)進(jìn)入冰柜保鮮,對(duì)加工后的熟制品與食品原料或半成品做到了分類別,分開存放。分配后的鋁鍋,飯桶做到了及時(shí)加蓋,對(duì)消毒后的各種餐具、蓋布封閉或進(jìn)入保潔柜。

  6、堅(jiān)持消毒是滅殺各種病毒、細(xì)菌、防止傳染的有效方法。在消毒工作中我們堅(jiān)持由值周人員負(fù)責(zé),每天旱上對(duì)教師餐具、幼兒餐具、飯桶和廚具、鋁鍋等用漂白粉浸泡,擦洗或洗滌。對(duì)幼兒餐具煮10分鐘,堅(jiān)持每天設(shè)置消毒盆,讓學(xué)生用餐后先在消毒盆里洗滌,再用清水沖洗。堅(jiān)持每天用漂白粉對(duì)加工臺(tái)、各保管室,各區(qū)域進(jìn)行全面的噴灑消毒,并做好消毒記錄,由此在本期3月18日長龍鄉(xiāng)黨委書記徐興等一行三人來校檢查食堂食品安全工作。4月3日墊教教學(xué)服務(wù)中心主任吳承斌、食堂食品專干馮家興等二位同志檢查食堂食品安全工作。5月29日縣市藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生局、縣公安局、縣教委等組織的聯(lián)合大檢查對(duì)我校的食堂食品衛(wèi)生工作給予了管理到位、清潔衛(wèi)生好、索證齊、記錄齊的良好評(píng)價(jià)。

  7、安全你、我、他,是我們每個(gè)職工的工作重點(diǎn)。工人們?cè)诠ぷ鲿r(shí)都能做到認(rèn)真檢查,相互監(jiān)督,小心操作,行走前后觀查,人到物到,人走物走,多細(xì)心,少粗心,多累點(diǎn),少耍點(diǎn),清除隱患,切斷各種引火源,控制了不安全事故發(fā)生。

  8、鎖好兩門是控制投毒事故發(fā)生的一種有效防治。食堂的鐵門,卷簾門做到了24小時(shí)上鎖,杜絕了任何非從業(yè)人員進(jìn)入,不管是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),還是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或各職能部門來檢查,也要由食堂管理人員帶來才能開門放入。因此也獲得了各級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的贊揚(yáng)。

  團(tuán)結(jié)是搞好一個(gè)團(tuán)體的動(dòng)力,是增添一個(gè)食堂效益的基礎(chǔ)。因此我們?cè)诩訌?qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)中做以下幾方面的工作:

  1、組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)毛澤東同志全心全意為人民服務(wù)的思想,鄧小平理論,“三個(gè)代表”重要思想和黨的十八大精神和時(shí)代先鋒們的無私奉獻(xiàn)精神的學(xué)習(xí)。使全體員工充分認(rèn)識(shí)到團(tuán)結(jié)出凝聚力,團(tuán)結(jié)出戰(zhàn)斗力,只有搞好團(tuán)結(jié),才能勁往一處使,才能搞好一個(gè)團(tuán)體。

  2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入了解每位職工近期思想壯況,及時(shí)解決職工的疾苦,隨時(shí)調(diào)整人員結(jié)構(gòu),如:本期的從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì),每周的總結(jié)會(huì)等余麒麟校長都參加了,對(duì)做的好的同志給予表揚(yáng),充分肯定他們的成績,對(duì)違規(guī)違紀(jì),做得差的給予批評(píng)教育。使廚房工作得以更好的開展保障了學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。

  3、同事之間開展談心活動(dòng)和互幫互學(xué)活動(dòng),使大家得以相互理解、支持,配合搞好各自的本職工作。涌現(xiàn)出了會(huì)做事,會(huì)處事會(huì)育人的先進(jìn)典范。

  加強(qiáng)管理是搞好食堂工作的一個(gè)重要因素。沒有強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子和管理措施,就稿不好食堂工作。因此我校食堂工作在管理上做到了以下幾點(diǎn):

  1、一個(gè)好食堂,就要有好的管理方法,嚴(yán)格管理措施。本期工作一開始我們就制定了獎(jiǎng)懲方案,安全事故責(zé)任追究制,擬定了食堂工人工作程序和工作措施。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的采購制度。在物資采購中,我們做到了大宗物品定點(diǎn)、定質(zhì)量、定責(zé)任,領(lǐng)導(dǎo)小組成員全部參與議價(jià)的采購方法。團(tuán)長據(jù)所需提出購菜計(jì)劃,采購員根據(jù)計(jì)劃到市場(chǎng)看質(zhì)量、看生產(chǎn)日期、看標(biāo)志、看證件進(jìn)行議價(jià),同事索取證件,教師代表全程一起監(jiān)督購買的'數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià),查看單據(jù)是否吻合,購菜員同時(shí)簽上字,由采購員將發(fā)票交給校長審核,分管校長審批,再到出納處報(bào)賬。

  3、保管員驗(yàn)收物品時(shí)做到三不。即質(zhì)量有異或過期不收;數(shù)量不符合不收;價(jià)格過高不收。出庫時(shí)做到兩不:有霉變不出庫,有蟲駐和鼠食不出庫。并且做好入庫和出庫物品處理登記。每天必須對(duì)庫房物資進(jìn)行檢查,將檢查情況向團(tuán)長報(bào)告。

  4、強(qiáng)化學(xué)習(xí),提高職工思想覺悟和業(yè)務(wù)能力。本期每周召開一次,有時(shí)兩次職工會(huì),對(duì)職工進(jìn)行實(shí)事政治學(xué)習(xí),高舉中國特色社會(huì)主義偉大旗幟,深入貫徹落實(shí)黨的十八大精神,繼續(xù)解放思想,堅(jiān)持改革開放,推動(dòng)科學(xué)發(fā)展,促進(jìn)社會(huì)和諧的學(xué)習(xí);《中華人民共和國食品安全法》以及《重慶市農(nóng)村中小學(xué)校食堂基本衛(wèi)生要求》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的學(xué)習(xí)或工作小結(jié),在本期里對(duì)從業(yè)人員進(jìn)了七次食品衛(wèi)生知識(shí)安全常識(shí)的培訓(xùn),提高每位職工的安全知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)能力。

  5、食堂職工實(shí)行輪流值班周。負(fù)責(zé)本周的安全和工具擺放,清潔衛(wèi)生的安排和檢查,同時(shí)對(duì)食堂各種餐用具、公區(qū)、保管室的消毒操作。6、加大督查力度。每天由值周人員自己檢查,管理人員跟蹤督查食堂從業(yè)人員的操作規(guī)程,團(tuán)長中途和結(jié)束時(shí)檢查,將當(dāng)天情況小結(jié),達(dá)不到要求的,由分管人員和值周人員重做,經(jīng)管理人員檢查,達(dá)到要求才能下班,并且值周人員在檢查記錄上簽字。保證食堂衛(wèi)生隨時(shí)一個(gè)樣。

  7、送餐人員實(shí)行交接制。每天送餐人員將師生飯菜送入各教室,并與任課教師交接簽字,上室外活動(dòng)課的班由送餐人員留守,上四節(jié)課的教師又要與分餐教師交接。

  8、加大巡查力度。每天送餐時(shí)由管理人員沿途查看,送餐后管理

  人員來回檢查,看送餐人員對(duì)師生的飯、菜、湯等加蓋防塵情況,對(duì)室外活動(dòng)課班級(jí)照餐情況,對(duì)分餐師生到崗情況,對(duì)教師分餐和用餐時(shí)班上學(xué)生紀(jì)律等情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整進(jìn)行補(bǔ)救處理。

  9、我校還組織了由分管行政后勤、食品安檢人員等,每學(xué)月一次或兩次對(duì)村校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,同時(shí)對(duì)他們進(jìn)行工作指導(dǎo),使村校的食堂食品衛(wèi)生工作也達(dá)到了滿意的效果。

  盡管如此,我校食堂工作,也還存在以下不足:

  1、少數(shù)學(xué)生餐前不洗手,并且很臟。

  2、少數(shù)學(xué)生從家中帶生拌涼菜來學(xué)校吃。

  3、少數(shù)職工指甲過長,沒有勤剪和清洗指甲的殘留物。

  4、炒菜人員和熟菜分配人員有時(shí)沒有堅(jiān)持戴囗罩。

  5、少數(shù)學(xué)生用餐后不及時(shí)洗餐具,留在次天,更有甚者星期五用餐后不洗,留在下周一直接去打飯菜。

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